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这是贵州省安顺非常有名的一道菜.但是具体各家做法略有不同，我做的这道菜，是我们家最受欢迎的菜之一.。做法不复杂且非常下饭，只要能吃辣椒的都会非常喜欢。
40分钟
红油味
中级
其他
其他
云南菜
1/10 准备好配料
2/10 锅内多放点油
3/10 不等油热就放入糍粑辣椒小火翻炒
4/10 炒到开始出红油时加入豆瓣酱
5/10 再加腐乳炒到辣椒出香味时把辣椒盛出来(到用时根据自已的口味放多少辣椒，这些辣椒我用三次)
6/10 锅内加适量油，放入鸡块翻炒到出油。(加点料酒)
7/10 加入葱姜，开始炒好的辣椒。量可多可少。不过即然叫辣子鸡，还是辣椒多才好吃。
8/10 加入辣椒葱姜炒匀后加入适量水，待开锅后转小火，炖上半小时左右再加盐。(切记不可加香料酱油)
9/10 待鸡肉快烂时倒入剝好的大蒜。待大蒜熟烂时鸡肉的香味混合作辣椒香蒜香。就大功告成了。
10/10 上桌吃时再配上安顺的经典素菜水煮素瓜豆。当辣到极致时吃几口素瓜豆，更显美味(素瓜豆就是小南瓜或北方的芛瓜及四季豆用清水煮熟)
鸡块可以在锅内 抄一下水再炒会快一点，不能用肉食鸡，要养了一年以上的土鸡。
