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云雾肉
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云雾肉

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云雾肉,也就是熏肉,其味熏香,肉肥而不腻,爱吃熏味的人不妨一试。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备五花肉。

    1/11 准备五花肉。

  • 锅里加少许盐,把五花肉下锅煮至熟透。

    2/11 锅里加少许盐,把五花肉下锅煮至熟透。

  • 捞出控干水分。

    3/11 捞出控干水分。

  • 锅里下油烧热,下五花肉翻煎。注意要擦干水分,不然很会溅油的。

    4/11 锅里下油烧热,下五花肉翻煎。注意要擦干水分,不然很会溅油的。

  • 煎至两面金黄,出锅。

    5/11 煎至两面金黄,出锅。

  • 另起锅,加入一小把大米,放上架子。

    6/11 另起锅,加入一小把大米,放上架子。

  • 把肉放入锅内,盖上盖,开火烧至冒大烟,关火焖至烟味散尽。这个

    7/11 把肉放入锅内,盖上盖,开火烧至冒大烟,关火焖至烟味散尽。这个

  • 熏好后的肉。

    8/11 熏好后的肉。

  • 再来一张近图,颜色是不是很诱人呢?

    9/11 再来一张近图,颜色是不是很诱人呢?

  • 取小碗一个,加入适量味极鲜,少许香油,适量蒜末、香菜末调匀。

    10/11 取小碗一个,加入适量味极鲜,少许香油,适量蒜末、香菜末调匀。

  • 把肉改刀装盘,淋上调好的汁,中间用西红柿点缀。

    11/11 把肉改刀装盘,淋上调好的汁,中间用西红柿点缀。

  • 小贴士

    做云雾肉关键在于熏肉那一步,冒*后即可关火,用余热把肉熏至上色,如果一直开火熏过了肉会发苦,关火过早肉色又不好。

    作者: 叶家小厨

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