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红烧肉可以说是中华菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，却又都独具魅力。北方讲究熬糖色，南方讲究用酱油。 本帮菜讲究浓油赤酱，咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“。 因为制作正宗的本帮红烧肉必须经过小火炒制的工序，所以上海本帮红烧肉的又叫做“炒肉”。全靠火候，做出的红烧肉肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/17 五花肉，冰糖，老姜一块，香葱4棵。
2/17 五花肉整条放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3/17 五花肉捞出后清洗干净，用厨房纸擦干水分。
4/17 然后将五花肉切成约一厘米见方的小块。老姜拍破，香葱葱白切段，葱叶切葱花。
5/17 锅中放少许油烧至五成热，倒入五花肉小火煎。
6/17 煎至肉块的表面干燥泛黄、肉质微微紧缩即可。
7/17 加入黄酒，炒香。
8/17 再加入酱油，翻炒至肉块均匀上色。
9/17 加入清水，清水的量以稍淹没肉块为佳。
10/17 再把葱段和姜块放入锅里，开大火煮。
11/17 大火烧开后改用小火慢焖。
12/17 焖煮至筷子可以戳通肉皮。
13/17 再加入冰糖翻炒。
14/17 收汁至汤汁稍浓即成，出锅。
15/17 装入碗中，撒上一些白芝麻增加食物。
16/17 撒上香葱，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
17/17 本帮红烧肉，色泽红亮诱人，味道浓郁清甜，尽显本帮菜特色。
1、做红烧肉选用的五花肉，最好是连皮在内肥瘦夹花共有七层的五花肉，次一些的也要五层，再次的五花肉就不太适合制作红烧肉了。
2、将五花肉先行入锅炒制，这是成功制作本帮红烧肉的关键步骤，本帮红烧肉就是用一步“炒肉”的工艺，使最终成品香味丰满成熟，色泽比其他红烧肉要深得多。
3、本帮红烧肉在炒肉时一定要少用油，开小火并不停翻动。这样出来的肉不会感到油腻。
4、红烧肉加水最好一次加够，如果中途加水时一定要加沸水。
5、各地红烧肉做法不尽相同，有的只放酱油和料酒，有的加入茴香八角辣椒葱姜蒜等，有的还会放入山楂，全凭喜好添加。
