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春天有许多象征意义的食品，在上海，春卷、青团、草头饼等都可列入其中。其中春卷是上海人春季最喜爱的时令佳品。 立春吃春卷的传统历史悠久，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。春卷除了表示迎接新春的意思还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜。 本帮菜的春卷通常以黄芽菜（大白菜）肉丝香菇馅为代表，黄芽菜（大白菜）和肉丝的组合是我们最喜欢的搭配之一。除了咸的春卷，本帮春卷还有甜的，里面包的是豆沙馅，今天介绍的是黄芽菜肉丝香菇馅的，喜欢的友友收藏哈。
45分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/29 春卷皮。市场和大超市都有卖。市场的是用面粉现做的会比较薄，超市的冰柜保鲜的比较厚。买回来的春卷皮最好先一张一张撕开，不然容易粘在一起。
2/29 馅料的食材。大白菜，上海人通常叫黄芽菜。香菇。猪肉。
3/29 大白菜，香菇，猪肉全部切成细丝。备用。大白菜切完后可以焯水一道出下水，减少炒的时候出的水份。
4/29 准备适量的淀粉，加入适量的清水调制水淀粉一会勾芡用。
5/29 起锅，倒入适量的食用油。油量可以多一些，大白菜比较容易吸油。
6/29 油热后，将肉丝先放入锅中煸炒。炒至肉丝变白出油即可。
7/29 加入大白菜丝，翻炒。
8/29 一直翻炒，炒均匀，炒至大白菜出水即可。
9/29 加入香菇丝，继续翻炒。
10/29 翻炒均匀。炒至香菇断生。
11/29 加入适量的食盐，味精，料酒调味。大白菜容易吸收盐分，之后也要再包进春卷皮里，所以可以稍微咸一些。
12/29 翻炒均匀，焖煮一会。
13/29 将调制好的水淀粉化划圈滑入锅中。
14/29 翻炒均匀，使锅中馅料均匀融合水淀粉。出锅。
15/29 将馅料盛出晾凉，春卷皮一张张小心的分开放在一边，等馅料凉了以后包。
16/29 取一张春卷皮铺平，取适量的馅料平铺在春卷皮的一边。如图所示。
17/29 春卷皮的一角把馅料盖住卷起来。
18/29 再卷一次。
19/29 旁边的两个角往里对折。
20/29 对折后，再卷一次。
21/29 一直往下卷。卷到底的时候正好把春卷皮卷完。
22/29 所有春卷包好放置一边。其实这样就可以吃了，喜欢吃不炸的就现吃吧。
23/29 起锅，倒适量的食用油，油量可多一些，尽量浸没春卷。
24/29 油温热后，小心的将包好的春卷放入油锅炸。
25/29 待春卷一面炸至嫩黄，给春卷翻面炸另一面。
26/29 炸至两面嫩黄即可出锅。晾凉。
27/29 炸好的春卷晾凉后，再次起油锅，复炸一次。炸至两面金黄即可出锅。
28/29 炸好的春卷放置一边控油晾凉。装盘，上桌。
29/29 本帮春卷。皮薄酥脆、馅心香软，一口咬下去，里面馅料软软的冒着热气，如果再蘸点酸酸的醋，那真是美味。
1、春卷里的大白菜非常容易出水，可以先过水焯一道，去除多余的水份。
2、在炒馅料的时候放水淀粉勾芡，其一是为了让馅料粘稠，不容易散。其二也是为了让馅料没有那么多的水份。
3、大白菜容易吸收盐分，之后也要再包进春卷皮里，所以馅料可以稍微煮咸一些。
4、馅料的水份太多很容易将饼皮泡烂，所以可以将馅料的水挤干再包裹春卷。
5、馅料煮好后不要着急马上包，待凉一会再包，这样水份凝结也没有那么烫手。
6、春卷最好是现包现炸现吃，要吃的时候再包了炸，这样馅料不容易出水将春卷皮泡软。
7、因为春卷的馅料是炒熟的，皮也是做好的熟的，所以包好以后不喜欢吃炸的可以直接吃，味道也是很不错的。
8、通常上海人包豆沙馅的春卷外皮是不一样的，甜的春卷的外皮是沾了面包糠炸的，这样口感非常好。
9、由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
