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油爆虾是一道非常可口的上海本帮菜。作为上海菜的代表，它具有悠久的历史。 奶奶以前常常给我做这道菜，一道制作到位的油爆虾，需要连炸三次，这样可使虾外脆内嫩。而烧制的最高境界就是，虾壳和虾肉之间的狭小缝隙也要填满鲜甜微咸的酱汁。 油爆虾营养丰富，其肉质松软，易消化，其色泽鲜红，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。 今天做的这道油爆虾，在原先本帮菜的基础上做了改良，省去了油炸三次的过程，但是味道一样很美味，喜欢的友友收藏哈。
25分钟
家常味
中级
其他
爆
本帮菜
1/16 准备食材。鲜虾，生姜，香葱。
2/16 鲜虾洗净后，挑去虾线备用。生姜切片，香葱切段。
3/16 起锅，倒入适量油。待锅内油烧至冒青烟后，加入姜片爆香。
4/16 将处理干净的鲜虾倒入锅中。
5/16 快速翻炒几下，使鲜虾裹上油花。
6/16 倒入适量的黄酒，直接盖上锅盖使酒气在锅内蒸发几秒出香味。
7/16 打开锅盖，翻炒片刻，待虾变卷曲。
8/16 加入适量的白糖。
9/16 再加适量的老抽。
10/16 再加入适量的葱段和食盐。
11/16 翻炒两三分钟，至虾完全变红。
12/16 关火，再淋上几滴香油。
13/16 稍稍翻炒，即可出锅。
14/16 装盘，上桌。
15/16 油爆虾，色泽鲜红，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。
16/16 虾壳和虾肉若即若离。轻送口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，鲜嫩微甜，回味无穷。
1、虾的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白低脂肪的水产食品。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，对于高血压、胆固醇、心血管疾病人群来说是一种非常好的保健食品。
2、虾的体内很重要的一种物质是虾青素，就是虾表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。所以看到红色的不要以为是坏的虾哦。
3、做油爆虾食用油要比平时炒菜多一点，当然也可以选择直接将虾放油锅里油炸三次再进行烹饪。
4、油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让后期烹饪时的酱汁渗入进去，每只虾都有味道。
5、油爆虾里的白糖可提鲜去腥，不需要添加过多。如果家中有糖尿病人，就直接加醋或换成糖尿病专用糖来提香即可。
6、油爆虾制作过程中老抽不要添加过多，会掩盖虾本身的鲜味和颜色。
7、不喜欢油爆虾里有太多汤汁就将汤汁收干即可，这个看个人喜好。
