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油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。 此油爆虾的做法我是偷师自一位传统本帮菜大厨的，唯有虾油的熬制方法未得，故此菜的正宗度我认为做法上能得10分，原材料及口味上能得9分，色泽上只有8分。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 鲜活河虾洗净，沥水。姜切粒、葱切段，备用
2/8 铁锅内加大量精制油，烧到5成热
3/8 将活虾倒入，大火炸20～30秒捞出。油重新加热到5成热，再复炸一次，捞出。
4/8 油再次加热至7成热，将虾倒入炸约10～15秒，捞出。
5/8 锅内加少量油（有条件的此处可用虾油），加入姜粒爆香
6/8 再加人老抽、生抽、糖并搅匀，加约50毫升水烧开，即成酱汁。
7/8 将虾及葱段倒入，大火快速炒均匀，酱汁很快就会被炸虾吸干。
8/8 酱汁收干后即可出锅
油爆虾有传统派的老爆及改良派的嫩爆之分，此处是老爆法。嫩爆只要炸一遍5成热一遍7成热即可，其余做法不变。
