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甜酒在我国全国各地有很多种叫法。醪糟，酒酿，米酒，甜酒，甜米酒，糯米酒，江米酒，酒糟，其实都是一个东西。自制米酒，好喝又放心。
52分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/13 糯米泡水12小时。（夏天要放冰箱冷藏泡发，否则米还没蒸熟就变质了。）
2/13 糯米沥干，不带一点水蒸十分钟，揭开盖，半饭碗水均匀浇在饭表面，这样蒸出来的饭软硬一致。（上一次我是带一点点水蒸的，表面硬下面软）
3/13 糯米饭自然晾凉，准备一杯半凉开水和一粒酒药子，做甜酒的容器要用开水烫过。
4/13 将饭扒散，均匀撒上凉开水，再扒散至一粒粒，互相不粘在一起。
5/13 将2/3粒酒药子碾碎，留一小部分撒面上。（据说一粒酒药可做两斤米左右）
6/13 分几次撒酒药，拌匀。
7/13 撒完后整天拌匀，多拌几遍（这一步非常关健，翻来覆去的拌，使每粒米饭都粘到酒药）
8/13 将拌匀酒药的糯米饭倒在一个带盖的汤盆里，面上扒平整，用筷子在中间摇几下，摇出一个洞来。
9/13 将留下的酒药均匀撒在面上和洞的侧面。
10/13 盖上盖，用塑料袋套着。
11/13 将塑料袋扎紧，密封发酵一天左右。（气温高低决定发酵需要的时间长短）出来好多酒水，洞洞都满了。
12/13 发酵好了，打开看看。做了一小盆，还有一罐头瓶。
13/13 有的人喜欢单独和米酒水，可以将醪糟过滤挤汁，就可以喝米酒了。我家喜欢一起吃，免得麻烦。
A 、 要注意的细节：
1、米饭要硬，自然晾凉。
2、加凉开水，热的会烫死酵母菌。 3、撒酒药后搅拌不能马虎。 4、一定要挖个气孔。
5、面上要均匀撒一层酒药。
B、发酵原理：
1、发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸，繁殖更多酵母，产生更多的淀粉酶，水解糯米中的淀粉，产生葡萄糖。
2、发酵后期要在无氧条件下进行：
a、在无氧环境中，葡萄糖继续分解成酒精和二氧化碳。
b、在有氧环境，葡萄糖可以氧化成二氧化碳和水，也可能氧化成*，所以在发酵过程中，不要打开盖。
