香草蛋糕

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  1/15 将蛋黄蛋白分离，蛋白中一定不能掺入一点点的蛋黄，否则肯定得失败

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  2/15 在蛋黄中加入15克细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化

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  3/15 然后加入70克的油搅拌至成黏稠状

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  4/15 再加入70克的牛奶和香草精搅拌进行乳化作业，大概需要5分钟左右

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  5/15 加入110克的低筋面粉用刮刀翻拌均匀

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  6/15 接下来制作蛋白霜，将蛋白加入2滴柠檬汁用电动打蛋器搅打至粗泡状

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  7/15 加入1/3的细砂糖，打蛋器开最高档打至细砂糖融化

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  8/15 然后分两次加入剩余的细砂糖，中速搅打至细腻状态，即有直立的小尖钩，打至9分发，这时烤箱上下火180度预热5分钟

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  9/15 然后取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

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  10/15 然后把搅拌好蛋黄糊倒入蛋白霜中再次翻拌均匀

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  11/15 然后放入八寸蛋糕模具中，，我这多出来了一些糊，所以盛在小个中，糊装到模具的7，8分满即可，如果有多出来的，就装在纸杯中烤吧！温度:上下火中层150度烤45分钟左右即可

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  12/15 出炉后倒扣放凉，可以垫两个杯子来倒扣

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  13/15 成品，没有缩腰，没有塌陷，与模具齐平，没有开裂，完美

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  14/15 倒扣2小时以上就可以用手脱模就挺好的了

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  15/15 成品图！

小贴士

加入一些柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味和更有利于蛋白的打发，所以最好加一些柠檬汁或醋

记住混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要用翻拌的手法，才不会消泡

鸡蛋选择用室温的即可

鸡蛋一定要选新鲜一点的

蛋白打发分别是高速，中速，低速的状态来搅打

蛋白霜搅打至8，9分发即可，一定不能打过了，打过了容易开裂

记住加入低筋面粉后的蛋黄糊要用翻拌的手法来搅拌，否则会起筋的，起筋做出来的蛋糕必定失败

当然不需要添加剂的可以不加香草精

我认为大家自己吃完全没必要加那些塔塔粉和泡打粉

开裂不代表失败大家不要太过计较

温度要根据自己烤箱来调整

出炉后一定要立即倒扣，倒扣约2小时才能脱模

作者: 南宫紫欣

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