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带鱼营养丰富、味道鲜美,但是带鱼骨头比较扎人,所以老人小孩吃就比较麻烦了,今天做的酥带鱼,连骨头都软了,老人小孩都可以放心吃。
1/7 带鱼斩块,加盐、料酒、姜盐半小时。
2/7 准备姜、蒜、八角、香叶。
3/7 油锅烧热,下带鱼煎至两面金黄。
4/7 加入姜、蒜煎香,下八角、香叶,烹入料酒,加一匙酱油,少许白糖、没过带鱼的水,煮开。
5/7 把带鱼移至高压锅。
6/7 冒气后转小火焖30分钟。
7/7 出锅装盘,香酥带鱼做好了。
煎带鱼用中火,一面煎至金黄再翻煎另一面,下锅后不要急着去翻动它,一定要等一面煎透煎黄再翻煎另一面,频繁翻动更易碎。