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八月份，正是渤海大头宝鱼最新上市，虽然个头很小，但非常新鲜，熬汤汁炖煮大头宝鱼，把鱼头熬到酥脆香甜可口，全家喜欢，亲们也来试试。
25分钟
家常味
高级
其他
炖
其他
1/23 从渔市场购买新鲜大头宝鱼。
2/23 用清水浸泡冲洗干净。
3/23 把大头宝鱼一条一条码进盘子里。
4/23 准备辅调料，葱切片，姜切丝，蒜切碎，精盐胡椒粉，花椒面，白糖。
5/23 准备料酒，白醋，生抽，蚝油，老汤。
6/23 用料酒淋在大头宝鱼上腌制20分钟去腥。
7/23 支锅烧热，放入葱姜蒜爆香。
8/23 放入料酒，生抽，白醋，精盐，白糖，胡椒粉，花椒面，蚝油。
9/23 放入老汤。
10/23 制作汤汁。
11/23 这时准备把大头宝鱼推下锅。
12/23 逐渐倾斜用手掌轻轻掩下。
13/23 慢慢整齐的滑进锅里。
14/23 进入锅内，被汤汁没过。
15/23 整个形态与盘中相似。
16/23 大火烧开，淋入白醋。
17/23 盖上锅盖转小火焖煮20分钟左右。
18/23 打开锅盖，大火收汤。
19/23 转小火。
20/23 撒些韭菜沫，关火。
21/23 出锅装盘。
22/23 点缀一下围边。
23/23 成品图。
1，鱼很小，只有下锅前摆好盘。炖煮中鱼的形态不宜乱动，不要用勺子搅拌或者翻炒。出锅也要保持原形态才好。2，制作汤汁，老汤必不可少的。
