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做大头宝鱼丸子汤，很重要一步是食材的处理，一定要把头去掉，并且剔出主刺，剁碎，口感好。大头鱼头大身子小，但特别新鲜，汤特别鲜美，而且一点不腥，这是其他鱼比不了的。
15分钟
家常味
中级
羹类
拌
家常菜
1/12 去市场购买新鲜的大头宝鱼，回来清水冲洗干净。
2/12 处理食材，首先去头去内脏，把鱼身上毛刺剪掉。
3/12 剔除主刺。
4/12 剔除主刺，放在一起。
5/12 剁碎，用手碾碾，没有硬性和连着的。
6/12 这样就可以了。
7/12 放在大碗中，用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌成劲状。
8/12 准备辅料，猪油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，淀粉，姜葱泡水。
9/12 把半个鸡蛋清，少许猪油，盐，白胡椒粉，少许姜葱水，淀粉放进去继续按顺时针方向搅拌。
10/12 支锅作水，放姜丝，葱花，当水边开始冒泡，可以把搅拌好鱼肉，用手抓在手中挤出，一块块，每块形成圆形，放入锅中。
11/12 大火烧开后放入小白菜，放入鸡精，白胡椒粉，盐，大火烧开，等丸子都漂上来就好了。
12/12 出锅，成品图。
1，剔除主刺和鱼皮中的刺，口感细嫩柔滑。2，放入姜丝葱花水去腥。
