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鳗鱼因为鱼肉蛋白质丰富，所以备受现代人喜爱。鲜香滑嫩的鱼肉吸取了葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！
1小时
家常味
初级
其他
煎
其他
1/15 将新鲜鳗鱼洗净，去除内脏，用80摄氏度热水烫去黏液；
2/15 将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段；
3/15 把鳗鱼段放入碗中，倒入蛋清；
4/15 碗中再加入少许盐、胡椒粉，倒入适量料酒搅拌一下，料酒刚刚浸没过鳗鱼，腌制15分钟；
5/15 将腌制好的鳗鱼段捞出，晾干待用；
6/15 平底锅大火烧热，转小火，放一小勺色拉油，放入晾干的鳗鱼（先放鱼肉那面），不要翻动待煎至金黄，慢慢晃动锅子，鳗鱼可以移动就翻面煎；
7/15 把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄，捞出控油备用；
8/15 将生姜和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用；
9/15 锅中入油烧热，先放入姜片和蒜片爆香；
10/15 再放入少许葱花炒出香味；
11/15 放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下，不要加水；
12/15 倒入少许料酒、冰糖、老抽调味；
13/15 开小火稍稍炖煮几分钟，让冰糖和料酒收汁即可出锅；
14/15 出锅前倒入少许白胡椒粉；
15/15 把鳗鱼装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了！
1.切鳗鱼段的刀工得讲究，成形一致，否则影响成品效果。
2.鳗鱼外表的黏液非常腥腻，一定要用80度左右的热水烫除干净。
3.咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼。
