保存到手机
看更多做法
3.9万点赞 · 420收藏
独家 · 23.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.7万
莜麦是晋北一带的高寒作物，因为气候寒冷，作物无污染，含糖量极低，是不可多得的健康食品。莜面在山西有好多种吃法，有莜面饨纯，莜面栲栳栳，莜面鱼鱼，莜面绳绳。今天我们要做的是莜面饺饺。
15分钟
红油味
中级
其他
拌
河北菜
1/13 准备好各种食材。
2/13 把土豆去皮擦丝，剁碎。韭菜洗净切碎。
3/13 韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。
4/13 把莜面用现开水浇一下，然后拌起来。
5/13 揉成一个光滑的面团。
6/13 分成六个小面剂，每个约30g大小。 取一个小面剂，团成光滑的圆球，再用手按成小饼状。
7/13 然后用手捏小面饼的边缘，慢慢的捏成一个小碗状。面的厚度，要比白面饺子厚一些。因为莜面发酥，不筋道。
8/13 把准备好的土豆韭菜丝放入“小碗”中，翻起两边的面皮封口，但不要全部封住。
9/13 在饺子最边缘的地方留一个2cm的小口。留一个小口，第一是因为，莜面不够筋道，怕蒸制过程中涨破。另外留个小口还有其它用处。包好的饺子摆放在笼屉中。
10/13 蒸锅放水烧开，放上饺子，蒸十二分钟，关火焖了分钟。端离热锅，开盖晾3分钟，慢慢取出装盘。
11/13 准备好的酸菜汤，加入花椒油辣椒油，作为饺子的配料。
12/13 亲注意到饺馅里除了五香粉，里面什么调料也没有吗？ 现在来揭开饺子留个小口的秘密。 用小勺盛一点辣油酸菜汤，注入饺子的小口，土豆丝遇上辣油酸菜汤，是一种多么美味的感觉，再加上莜面特有的香味，那种感觉我就不说了，亲，你自己来尝吧！
13/13 哎哟，别忘了先拍个照啊，好了，大家开吃了。
莜面不宜蒸时间过长，面皮变会软，饺子会变形。以土豆丝熟了为标准。上气大约十二分钟就可以关火了。
