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莜面饺子
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莜面饺子

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莜麦是晋北一带的高寒作物,因为气候寒冷,作物无污染,含糖量极低,是不可多得的健康食品。莜面在山西有好多种吃法,有莜面饨纯,莜面栲栳栳,莜面鱼鱼,莜面绳绳。今天我们要做的是莜面饺饺。

作者: 实名注册
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系河北菜
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  • 准备好各种食材。

    1/13 准备好各种食材。

  • 把土豆去皮擦丝,剁碎。韭菜洗净切碎。

    2/13 把土豆去皮擦丝,剁碎。韭菜洗净切碎。

  • 韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。

    3/13 韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。

  • 把莜面用现开水浇一下,然后拌起来。

    4/13 把莜面用现开水浇一下,然后拌起来。

  • 揉成一个光滑的面团。

    5/13 揉成一个光滑的面团。

  • 分成六个小面剂,每个约30g大小。 取一个小面剂,团成光滑的圆球,再用手按成小饼状。

    6/13 分成六个小面剂,每个约30g大小。 取一个小面剂,团成光滑的圆球,再用手按成小饼状。

  • 然后用手捏小面饼的边缘,慢慢的捏成一个小碗状。面的厚度,要比白面饺子厚一些。因为莜面发酥,不筋道。

    7/13 然后用手捏小面饼的边缘,慢慢的捏成一个小碗状。面的厚度,要比白面饺子厚一些。因为莜面发酥,不筋道。

  • 把准备好的土豆韭菜丝放入“小碗”中,翻起两边的面皮封口,但不要全部封住。

    8/13 把准备好的土豆韭菜丝放入“小碗”中,翻起两边的面皮封口,但不要全部封住。

  • 在饺子最边缘的地方留一个2cm的小口。留一个小口,第一是因为,莜面不够筋道,怕蒸制过程中涨破。另外留个小口还有其它用处。包好的饺子摆放在笼屉中。

    9/13 在饺子最边缘的地方留一个2cm的小口。留一个小口,第一是因为,莜面不够筋道,怕蒸制过程中涨破。另外留个小口还有其它用处。包好的饺子摆放在笼屉中。

  • 蒸锅放水烧开,放上饺子,蒸十二分钟,关火焖了分钟。端离热锅,开盖晾3分钟,慢慢取出装盘。

    10/13 蒸锅放水烧开,放上饺子,蒸十二分钟,关火焖了分钟。端离热锅,开盖晾3分钟,慢慢取出装盘。

  • 准备好的酸菜汤,加入花椒油辣椒油,作为饺子的配料。

    11/13 准备好的酸菜汤,加入花椒油辣椒油,作为饺子的配料。

  • 亲注意到饺馅里除了五香粉,里面什么调料也没有吗? 现在来揭开饺子留个小口的秘密。 用小勺盛一点辣油酸菜汤,注入饺子的小口,土豆丝遇上辣油酸菜汤,是一种多么美味的感觉,再加上莜面特有的香味,那种感觉我就不说了,亲,你自己来尝吧!

    12/13 亲注意到饺馅里除了五香粉,里面什么调料也没有吗? 现在来揭开饺子留个小口的秘密。 用小勺盛一点辣油酸菜汤,注入饺子的小口,土豆丝遇上辣油酸菜汤,是一种多么美味的感觉,再加上莜面特有的香味,那种感觉我就不说了,亲,你自己来尝吧!

  • 哎哟,别忘了先拍个照啊,好了,大家开吃了。

    13/13 哎哟,别忘了先拍个照啊,好了,大家开吃了。

  • 小贴士

    莜面不宜蒸时间过长,面皮变会软,饺子会变形。以土豆丝熟了为标准。上气大约十二分钟就可以关火了。

    作者: 实名注册

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