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之前在外面吃过几次焖锅，都非常喜欢，想着自己在家也可以自制，料足实惠可以吃的更过瘾。 但是也就想想，一直没敢行动。因为做焖锅最好是用铸铁锅或者塔吉锅等锅底比较厚，保温性和密封性都好，受热也更加均匀，这样才不会导致粘锅。而这些我家都没有。 后来试过用砂锅做，中火焖好后倒出来就能吃，但是这样卖相并不好，因为一倒出来食物就乱成一堆了，但是没有粘锅底。再后来就尝试用一般的不锈钢锅做，食材层层铺好，焖好直接端出来就能上锅，但是因为锅底薄，所以要加点油且用小火焖，效果还不错。所以目前我家做焖锅都用这个小锅来做。 今天分享的这个三汁焖锅的做法也就是用这个不锈钢锅做的！有时候偷懒不想炒一堆菜的时候就做焖锅，荤素齐全，一锅搞定！
1小时4分钟
家常味
初级
其他
焖
其他
1/16 成品图。
2/16 所有食材洗干净。莲藕去皮切块，玉米切厚片，土豆去皮切块，胡萝卜切块，洋葱切方块，大蒜去皮剥出来。
所有素菜食材都放在大碗里。
3/16 加适量辣椒粉，花椒粉，现磨黑胡椒粉，少许盐，1勺食用油抓匀腌制15-20分钟。
4/16 鸡翅在清水中浸泡几遍泡出血水后洗干净，划两道口子，鸡胗洗干净切片。
5/16 鲜虾去须和脚，洗干净。
6/16 把肉类的虾，鸡胗和翅中都放到大碗里，加入两片，葱段，辣椒粉，花椒粉，现磨黑胡椒粉，少许盐，1勺油，抓匀腌制20分钟。
7/16 准备调汁。我用如图所示的大点的汤勺来量的。
8/16 2勺蚝油，1勺番茄酱，2勺海鲜生抽酱油，1勺甜面酱或黄豆酱，1勺香辣酱，1勺油，少许盐和鸡精，顺时针搅匀备用。
9/16 锅底倒食用油铺满底部，把腌制好的素菜均匀铺上去垫底。
10/16 再把荤菜里腌制用的葱捡出丢弃，把鸡翅和虾着摆好，中间放鸡胗。你想怎么摆好看就怎么摆。
11/16 盖上锅盖小火先焖十几分钟。
12/16 虾变色后揭盖。
13/16 均匀的淋上酱汁，因为酱汁比较浓稠，可以用勺背抹开或用硅胶刷来刷匀，盖上锅盖再小火焖十几分钟至食材熟了即可，最后一两分钟放入芹菜。具体看你食材的量，我全程焖了30分钟左右。
14/16 出锅后撒熟白芝麻和葱花即可。
15/16 搅匀开动！蔬菜都在底部呢！
16/16 开动！
焖锅是不放水的，蔬菜本身会出水，所以倒油后在用蔬菜垫底即可。不要用绿叶类蔬菜，会焖黄不好看。
肉类蔬菜随自己喜好添加即可，喜欢吃什么加什么。
酱汁也可以用蚝油，番茄酱，叉烧酱，黑胡椒酱来调。
酱汁本身有咸味，所以盐自己根据食材的量来看看是否需要增减。
最后放香菜会更好，我不爱吃香菜，所以用的葱花。
不吃辣的朋友可以在腌制的时候不加辣椒粉。
全程用小火！中途可以晃动几下以免粘锅。
如果你有铸铁锅或者密封性好的锅，就可以用中火焖，并且不用晃动锅。
