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糖麻茄子
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糖麻茄子

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糖麻茄子是我们潍坊地道的美食之一,今天做了最正宗的潍坊糖麻茄子,小伙伴们如果不亲自做一次,就绝对不是著名的吃货,我今天分享的步骤精细,请按照我写的步骤来做一次吧,绝对符合你的口味!

作者: 敏茹意精品厨娘
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将茄子洗干净,削去皮备用。我选用的是小茄子,两个有二百克,如果用大茄子一个就够

    1/13 将茄子洗干净,削去皮备用。我选用的是小茄子,两个有二百克,如果用大茄子一个就够

  • 将茄子切成比大拇指大一点的下块备用,二百克的茄子去了皮之后能切一盘。

    2/13 将茄子切成比大拇指大一点的下块备用,二百克的茄子去了皮之后能切一盘。

  • 然后将茄子喷点水湿润一下,撒上干淀粉裹满茄子块,要均匀

    3/13 然后将茄子喷点水湿润一下,撒上干淀粉裹满茄子块,要均匀

  • 锅中放足量的油烧热,烧到七成热时将茄子丁放进去炸至。

    4/13 锅中放足量的油烧热,烧到七成热时将茄子丁放进去炸至。

  • 炸到金黄,外皮酥酥的捞出控油。

    5/13 炸到金黄,外皮酥酥的捞出控油。

  • 锅中留一点点油,放入麻汁炒匀,中小火就可以了

    6/13 锅中留一点点油,放入麻汁炒匀,中小火就可以了

  • 然后加入少许的水炒匀。记得一定要小火。

    7/13 然后加入少许的水炒匀。记得一定要小火。

  • 炒匀后再放入白糖,将白糖搅至融化

    8/13 炒匀后再放入白糖,将白糖搅至融化

  • 看到锅中,麻汁和白糖的样子,冒小泡,有点粘稠

    9/13 看到锅中,麻汁和白糖的样子,冒小泡,有点粘稠

  • 就可以放进茄子丁,上下翻拌,不可以搅拌,否则茄子丁会搅烂'!

    10/13 就可以放进茄子丁,上下翻拌,不可以搅拌,否则茄子丁会搅烂'!

  • 看到图中的样子,茄子丁均匀的裹满麻汁和糖的时候就可以关火。

    11/13 看到图中的样子,茄子丁均匀的裹满麻汁和糖的时候就可以关火。

  • 撒上适量的黑白芝麻,轻轻的翻拌几下出锅

    12/13 撒上适量的黑白芝麻,轻轻的翻拌几下出锅

  • 做好的糖麻茄子绝对是最正宗了。我们山东人的美食!

    13/13 做好的糖麻茄子绝对是最正宗了。我们山东人的美食!

  • 小贴士

    记得炸好的茄子块外皮是酥的而不是软的,炒麻汁的时候要少放油,麻汁炒香以后要倒少许水,然后加入比麻汁多的白糖,差不多有点粘稠的时候,放茄子就可以,还有翻拌茄子的时候要轻轻的翻

    作者: 敏茹意精品厨娘

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