7.6万点赞 · 141收藏
独家 · 4.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.2万
红烧腊肉，如果单独烧出来颜色和口感都会比较单一，搭配一些颜色比较亮的蔬菜来炒，从色、香、味来讲都丰富了很多。
36分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/9 腊肉下锅煮30分钟，一是软化肉质，而是去除一些咸味。
2/9 把腊肉切片备用。
3/9 胡萝卜切片，芹菜切段，青、红椒切斜刀，姜、蒜切片。
4/9 锅烧热，不放油，把一些更肥的肉片先下锅煸出一些油。
5/9 再下入其它肉片煸炒。
6/9 炒出大部分油后加入姜、蒜爆香。
7/9 依次下胡萝卜、芹菜翻炒一分钟。
8/9 加入青、红椒，加一点点盐（真的只需一点点，腊肉虽然煮过还是比较咸的），少许鸡精，烹入适量料酒，炒匀关火。
9/9 出锅装盘。
很多人会说姜、蒜应该先下锅炒出香味再下肉，如果炒普通肉片应该是这个程序，但是因为腊肉要煸出油，在锅里待的时间比较长，如果一开始就下姜、蒜，那等油煸出后姜蒜已经焦了，所以应该等油出来了再爆姜蒜，只要没加水，一样能把姜蒜爆香的。还有炒腊肉一定要注意盐的用量，拿不准可先尝味后放盐。青红椒是配色用的，应该在起锅前放入，利用余热就可以焖熟，放早了颜色没那么艳影响菜品的外观。
