保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 398收藏
独家 · 4.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名34.0万
这道菜的选材特别重要，一定要准备齐全，不然味道难闻，适合重口味的亲们，下酒很适合。
28分钟
红油味
高级
其他
其他
其他
1/7 腊鸭3/1，此鸭做法:杀了洗干净后，用盐腌制2小时后，提起挂好，待凉干水气，用柏树枝熏大概1个星期，熏到鸭子肉质干硬为止。（这个过程有点复杂，在农村才能做好）
然后取3/1斩段备好
2/7 红萝卜去皮，切块。（带皮会很硬，有一层皮，不好入味，切的刀法最好是滚刀好看一点）
3/7 老姜切片，酸辣椒切段，蒜苗头和尾分开切断。
4/7 白酒、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮准备好
5/7 热锅放油，先把花椒、八角、桂皮放下去爆一下，再放鸭肉，这样更香，炒几分钟再放香叶、老姜、酸辣椒继续爆炒，至少爆炒5―10分钟左右，把鸭肉的香味炒出来，肉质酥脆，再放入白酒、冰糖翻炒几下，再放入蒜苗头、红萝卜翻炒几下放入水，水至少淹过菜。
6/7 盖上盖子炖30-50分钟左右
7/7 开盖子翻炒几下，放入蒜苗段，试味，看情况要不要给盐，起锅即可
一定要用老姜、酸辣椒才能压住鸭肉的烟熏味，要用白酒不能用料酒，料酒压不了烟熏味，白酒一定要比红萝卜先放，不然红萝卜不好吃
