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福寿鱼腥味较重，去腥工作要做好，腌制时候就要加入料酒和生姜可以很好去腥。
25分钟
红油味
中级
其他
红烧
其他
1/5 将鱼清洗干净（鱼肚里的黑膜要刮干净），鱼身刮几刀，方便入味。将鱼全身抹上盐，淋上料酒腌制20分钟，这个时间可以准备好所需配料。
2/5 将鱼身擦干，表层抹上一层红薯粉（或淀粉），入锅油炸，两面都要炸（不需频繁翻面，中间只需翻一次面即可）
3/5 将多余的油倒出，锅内留少许油，葱姜蒜小米椒齐放，爆香。
4/5 淋入料酒，生抽，盐，开水，让鱼慢炖入味
5/5 大火收汁，先将鱼盛入盘内，锅内的汤汁用淀粉勾芡后淋入鱼身。撒上葱花和芝麻，锦上添花～（鱼身被我夹了一口，有点破坏美感啦）
鱼身上水分控干，入锅油炸不会炸哦！腌制鱼的时候，加入料酒和生姜很好去腥哦！
