糖醋菊花鱼

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  1/12 准备食材

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  2/12 将鱼剔骨

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  3/12 鱼皮朝下，先斜着片一刀，不切断鱼皮，鱼皮在第五刀时切段

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  4/12 斜刀片好的鱼块整理好

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  5/12 垂直刚才的刀口切，不切断鱼皮

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  6/12 将切好的鱼块用适量的料酒、生抽、姜丝和白胡椒腌制10分钟

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  7/12 将腌制好的鱼块抖开，均匀的裹上淀粉

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  8/12 锅中放宽油，烧热至六成热

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  9/12 捏住鱼皮，切花面的朝下，待花刀面的鱼块稍定型，再将整块鱼块入锅油炸2分钟

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  10/12 分批将所有鱼块炸好放吸油纸上吸油

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  11/12 锅中六适量底油，将番茄酱、白糖、醋放入锅中煮开，再用适量水淀粉勾成芡汁

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  12/12 将芡汁倒入鱼块上

小贴士

片花时不能切断鱼皮。裹淀粉一定要均匀，每一根鱼丝都要裹上，不然入锅会粘在一起开不了花

作者: 等线的木偶

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