酱香肉饼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/19 面团制作：将130克温水加入2克酵母，用手打圈搅拌融化，让酵母的活性菌充分发挥，倒入200克面粉，先抓出面絮状态，在揉捏成面团，切记不要一下就大把捏面团，这样影响酵母水和面粉的均匀融合

• 

  2/19 面粉和水完全融合成光滑的面团，盖住保鲜膜，我们这个酱香肉饼，需要些韧劲儿，所以只需要内酵，所谓嫩酵就是不需要它发出蜂窝状，那样太蓬松影响酱香饼的口感，我们只需要醒发10分钟哦

• 

  3/19 醒发面团的时间，我们来制作馅儿料，馅儿原材料配比：

• 

  4/19 我们将调制馅儿料的器皿放好，根据我顺序依次放入，先加入300克五花肉糜，加入50克甜面酱，10克姜末，6克花椒粉，6克盐，10克葱油，10克酱油，最上面加入50克葱花，香油一定要最后放入，均匀的淋到葱花的上面，将葱花滋润，这个步骤主要是防止葱花出水，所有的作料加入我们是上下翻拌的模式来调制馅儿料，禁止打圈搅拌，会让大葱出水哦

• 

  5/19 搅拌好的馅儿料，刚刚好，没有多余的水分哦

• 

  6/19 接下来，面团醒发10分钟，已经非常的松软听话，但不会出现大的蜂窝状，这样烙出的饼外酥内软，有嚼劲儿！我们分成两个面剂

• 

  7/19 将面剂儿两头折叠起来

• 

  8/19 利用食指拇指将四个角推进去，就形成了一个圆圆的饼坯

• 

  9/19 我们来擀制成大约4寸的面皮，厚度0.5公分左右，找准中心点切一刀

• 

  10/19 刀背反过来轻轻的压个痕迹，这样就会有个4份面皮的轮廓，方便我们放肉馅儿

• 

  11/19 其余四分之三放入肉馅儿，边缘不要放肉，以免一会压制会露馅儿

• 

  12/19 折叠开始喽，大家注意看，很简单，四分之一先折上来

• 

  13/19 一步一步折下去

• 

  14/19 最后折成一个扇形的形状，用手将边缘压实

• 

  15/19 手掌均匀用力，把饼按成薄厚均匀的肉饼

• 

  16/19 我们先用炒锅来做一个，锅中刷油，将肉饼放入，上面也刷层油

• 

  17/19 待肉饼上面起泡，看看下面微黄，我们开始翻面，在煎两分钟就可以了！这样的肉饼外酥内软，如果想吃比较松软的肉饼，我们可以在翻面的时候，加入到面饼三分之二的清水收干就可以出锅了！

• 

  18/19 这一次我们用的是电饼铛，同样刷一层油，放入肉饼上面刷层油，把电饼铛盖住盖子，5分钟就可以出锅了

• 

  19/19 大家看看吧好香的酱香肉饼完成了，层层的肉馅儿被酱汁包裹着，咬一口酥脆软香，整个厨房都是酱香肉的味道！

小贴士

这个饼的面粉和水的比例是1:0.65相当于一半还要多些，所以和出的面是非常软的，面团醒发好后，切记不要放太多手粉会影响口感的，太多的干粉放入烙出的饼会非常硬哦

作者: 囡兒稥

点击展开全部19个步骤