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20分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/5 薑 蒜 辣椒 香菜 香芹 洋蔥洗淨備用
2/5 黑胡椒研磨粉
3/5 牛肉切4m大小薄片 加入薑 料酒 黑椒 鹽魚露 油 生粉各適量醃製牛肉20分鐘備用
4/5 燒熱鐵板至80度放油 薑蒜起鍋（油要比平時做菜稍多一點）放牛肉翻炒幾分鐘放少許料酒去腥 醬油 喼汁提味
5/5 最後放入辣椒翻炒兩分鐘 依次放入洋蔥 香芹炒幾下勾芡汁熄火 （鐵板比較厚熄火後還會保持餘熱洋蔥 香芹都不需要太熟 洋蔥熟過頭就不脆沒口感也不好吃）最後放入香菜雞精即可
鐵板牛肉入鍋翻炒幾分鐘就可以了 因鐵板本身厚實 不易散熱 熄火後仍保持很大的餘溫
洋蔥下鍋炒幾下就行 洋蔥熟透既不好看也不好吃
