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老北京扁豆焖面
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老北京扁豆焖面

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焖面是面条的一种特殊吃法,最好选用手擀面。辅料可以按照自己的喜好来决定,但是扁豆焖面应该是最好的搭配啦。

作者: 大方头
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 干面粉400克左右,清水适量,面粉中加入小半勺盐。

    1/21 干面粉400克左右,清水适量,面粉中加入小半勺盐。

  • 面粉中加入适量的清水,用筷子搅拌成絮状。

    2/21 面粉中加入适量的清水,用筷子搅拌成絮状。

  • 用手将絮状面粉揉成面团,面团要尽量硬一些,擀出来的面条才能筋道。

    3/21 用手将絮状面粉揉成面团,面团要尽量硬一些,擀出来的面条才能筋道。

  • 面团上盖上湿布,醒10分钟左右。

    4/21 面团上盖上湿布,醒10分钟左右。

  • 10分钟再次用手揉面,面团表面就会变光滑,继续醒面1个小时左右。

    5/21 10分钟再次用手揉面,面团表面就会变光滑,继续醒面1个小时左右。

  • 醒面的时间可以开始准备别的工作,鸡胸肉一块切成鸡丝。

    6/21 醒面的时间可以开始准备别的工作,鸡胸肉一块切成鸡丝。

  • 鸡丝加入适量干淀粉用手抓匀上浆腌制半小时左右。

    7/21 鸡丝加入适量干淀粉用手抓匀上浆腌制半小时左右。

  • 扁豆1斤,洗净后用手掰成均匀的小段备用。

    8/21 扁豆1斤,洗净后用手掰成均匀的小段备用。

  • 葱切段、姜切片,蒜瓣拍碎后,凉水浸泡。

    9/21 葱切段、姜切片,蒜瓣拍碎后,凉水浸泡。

  • 面醒好后,开始擀面条。首先将面团擀成薄厚均匀的大面片。

    10/21 面醒好后,开始擀面条。首先将面团擀成薄厚均匀的大面片。

  • 用擀面杖裹紧后反复折叠成长条状,折叠时每层面上抹上适量的淀粉,避免每层面粘连。

    11/21 用擀面杖裹紧后反复折叠成长条状,折叠时每层面上抹上适量的淀粉,避免每层面粘连。

  • 用刀切成宽窄一致的细条。

    12/21 用刀切成宽窄一致的细条。

  • 把所有细条打开。

    13/21 把所有细条打开。

  • 面条擀好了。

    14/21 面条擀好了。

  • 炒锅烧热后倒入适量色拉油,油温7-8成热时放入葱姜爆香。

    15/21 炒锅烧热后倒入适量色拉油,油温7-8成热时放入葱姜爆香。

  • 放入鸡丝滑炒至变色后,加入适量的酱油、醋、料酒调色调味。

    16/21 放入鸡丝滑炒至变色后,加入适量的酱油、醋、料酒调色调味。

  • 加入扁豆翻炒均匀后,倒入适量开水,以没过扁豆为宜,加入适量盐调味,盖上锅盖焖至扁豆7-8成熟。

    17/21 加入扁豆翻炒均匀后,倒入适量开水,以没过扁豆为宜,加入适量盐调味,盖上锅盖焖至扁豆7-8成熟。

  • 扁豆7-8成熟的时候,锅中应该还有少量汤汁,把擀好了的面条平铺在扁豆上。

    18/21 扁豆7-8成熟的时候,锅中应该还有少量汤汁,把擀好了的面条平铺在扁豆上。

  • 盖上锅盖,中火焖8-10分钟左右。

    19/21 盖上锅盖,中火焖8-10分钟左右。

  • 打开锅盖,淋上蒜水,用铲子将面条和扁豆翻炒均匀,即可关火。

    20/21 打开锅盖,淋上蒜水,用铲子将面条和扁豆翻炒均匀,即可关火。

  • 装盘。扁豆焖面做好了,面条筋道而且入味。

    21/21 装盘。扁豆焖面做好了,面条筋道而且入味。

  • 小贴士

    1、自己做手擀面的话,面一定要和得硬一些,和面的时候可以往面粉中加少许盐,和出来的面筋道。如果自己不会擀面条,那么就买外面的手擀面也是可以的。
    2、扁豆一定要先焖至8-9成熟后再放入面条,这样能保证扁豆和面条一起熟透。
    3、焖面主要是掌握好火候,面条焖熟时扁豆也基本没有汤汁了,否则要不面条过干甚至是没熟,菜已经快糊锅了,要不就是面条熟了,菜的汤汁还很多,那就不好吃了。

    作者: 大方头

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