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焖面是面条的一种特殊吃法，最好选用手擀面。辅料可以按照自己的喜好来决定，但是扁豆焖面应该是最好的搭配啦。
25分钟
家常味
中级
其他
焖
其他
1/21 干面粉400克左右，清水适量，面粉中加入小半勺盐。
2/21 面粉中加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状。
3/21 用手将絮状面粉揉成面团，面团要尽量硬一些，擀出来的面条才能筋道。
4/21 面团上盖上湿布，醒10分钟左右。
5/21 10分钟再次用手揉面，面团表面就会变光滑，继续醒面1个小时左右。
6/21 醒面的时间可以开始准备别的工作，鸡胸肉一块切成鸡丝。
7/21 鸡丝加入适量干淀粉用手抓匀上浆腌制半小时左右。
8/21 扁豆1斤，洗净后用手掰成均匀的小段备用。
9/21 葱切段、姜切片，蒜瓣拍碎后，凉水浸泡。
10/21 面醒好后，开始擀面条。首先将面团擀成薄厚均匀的大面片。
11/21 用擀面杖裹紧后反复折叠成长条状，折叠时每层面上抹上适量的淀粉，避免每层面粘连。
12/21 用刀切成宽窄一致的细条。
13/21 把所有细条打开。
14/21 面条擀好了。
15/21 炒锅烧热后倒入适量色拉油，油温7-8成热时放入葱姜爆香。
16/21 放入鸡丝滑炒至变色后，加入适量的酱油、醋、料酒调色调味。
17/21 加入扁豆翻炒均匀后，倒入适量开水，以没过扁豆为宜，加入适量盐调味，盖上锅盖焖至扁豆7-8成熟。
18/21 扁豆7-8成熟的时候，锅中应该还有少量汤汁，把擀好了的面条平铺在扁豆上。
19/21 盖上锅盖，中火焖8-10分钟左右。
20/21 打开锅盖，淋上蒜水，用铲子将面条和扁豆翻炒均匀，即可关火。
21/21 装盘。扁豆焖面做好了，面条筋道而且入味。
1、自己做手擀面的话，面一定要和得硬一些，和面的时候可以往面粉中加少许盐，和出来的面筋道。如果自己不会擀面条，那么就买外面的手擀面也是可以的。
2、扁豆一定要先焖至8-9成熟后再放入面条，这样能保证扁豆和面条一起熟透。
3、焖面主要是掌握好火候，面条焖熟时扁豆也基本没有汤汁了，否则要不面条过干甚至是没熟，菜已经快糊锅了，要不就是面条熟了，菜的汤汁还很多，那就不好吃了。
