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酱肘子是家喻户晓的做法，既是一道家常美食，也是宴席中的压轴大菜，可谓是上的厅堂，下的厨房的一道菜肴，肘子肥中有瘦，香而不腻，味道醇香。
44分钟
家常味
初级
其他
酱
北京菜
1/11 把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。
2/11 在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。
3/11 用刀子把猪毛刮掉，然后清洗干净。
4/11 肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。
5/11 然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。
6/11 再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。
7/11 最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。
8/11 高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。
9/11 把肘子捞出晾凉。
10/11 剔骨切成大片。
11/11 装盘即可。
炖肘子放过几粒冰糖，不仅可以调节咸味，而且炖出的肘子色泽明亮，颜色特别好看。
