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九孔藕，又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体型细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。做这个菜要选择九孔藕，炒出的藕片才脆爽，辣味儿呛入藕片中，使菜品具有独特的辣脆感！深受广大好吃嘴儿们的喜爱。
15分钟
辣味
中级
其他
炒
其他
1/7 九孔莲藕一个，洗净去皮。
2/7 切成厚薄一致的片。
3/7 放入锅里煮断生，取出置冷水盆里过一下。
4/7 小米辣青辣椒剖切成条状，姜蒜切片。
5/7 锅里放适量油，放入花椒 ，油冒烟后，倒入小米辣，姜蒜片翻炒，此时放入盐再迅速翻炒，让辣椒既不糊又出辣香味。
6/7 放青辣椒翻炒两下后，再倒入藕片，大火翻炒一分钟至藕片均匀入味。
7/7 关火加鸡精，盛盘，一盘很有食欲的辣脆藕片就出锅了。
炒这个菜的技巧之一：盐要放入辣椒里炝锅，这样辣味更突出更易嵌入藕片中。技巧之二：莲藕煮断生后，放凉水里过一下，炒出来的莲片脆嫩感更突出。之三：莲藕并不是很吸油，所以这个菜不宜放太多的油。
