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口水鱼这个菜是典型的复合味道,香,辣,咸,鲜又略带回甜。今天做的是一鱼两吃鱼头做剁椒鱼头(湘味),鱼尾做的是口水鱼(川味),都很过瘾。
1/17 鱼尾一条
2/17 将鱼去骨
3/17 切片
4/17 将鱼片放入盆中加入料酒,盐腌制10分钟
5/17 蒜,将,豆豉切碎
6/17 锅中做油将姜,蒜,豆豉煸香
7/17 倒入碗中
8/17 准备鲜酱油,醋,辣酱油,花椒油,盐,鸡精,糖,花生碎,黑白芝麻
9/17 将所有料加入炒好的蒜油碗中搅拌均匀
10/17 鱼片腌好后加入生粉
11/17 搅拌均匀
12/17 锅中做油将鱼片放入炒熟
13/17 盛出控油
14/17 准备一个深的碗放入鱼片
15/17 香葱,香菜切碎
16/17 搅拌好的汁
17/17 将汁倒入鱼片碗中放上香葱和香菜
鱼片放入油锅只翻一次就可以,翻勤了留会碎。