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口水鱼这个菜是典型的复合味道，香，辣，咸，鲜又略带回甜。今天做的是一鱼两吃鱼头做剁椒鱼头（湘味），鱼尾做的是口水鱼（川味），都很过瘾。
25分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/17 鱼尾一条
2/17 将鱼去骨
3/17 切片
4/17 将鱼片放入盆中加入料酒，盐腌制10分钟
5/17 蒜，将，豆豉切碎
6/17 锅中做油将姜，蒜，豆豉煸香
7/17 倒入碗中
8/17 准备鲜酱油，醋，辣酱油，花椒油，盐，鸡精，糖，花生碎，黑白芝麻
9/17 将所有料加入炒好的蒜油碗中搅拌均匀
10/17 鱼片腌好后加入生粉
11/17 搅拌均匀
12/17 锅中做油将鱼片放入炒熟
13/17 盛出控油
14/17 准备一个深的碗放入鱼片
15/17 香葱，香菜切碎
16/17 搅拌好的汁
17/17 将汁倒入鱼片碗中放上香葱和香菜
鱼片放入油锅只翻一次就可以，翻勤了留会碎。
