麻香虾米饼

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  1/9 将所需原材料按量称重做好准备工作

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  2/9 准备好器皿，将250克低温水倒入，加入1克酵母用手动打蛋器搅拌融合后加入5克白糖继续搅拌白糖完全融化，在加入2克盐5克猪油，将猪油和酵母水搅拌至水油一体，将250克面粉1克泡打粉过筛用打蛋器继续搅拌成细腻无颗粒的面糊

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  3/9 加入5克虾米5克芝麻

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  4/9 将面糊和虾米，芝麻，搅拌至完全融合，放至醒发5分钟让酵母的活性挥发出来，面糊少许蓬松感

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  5/9 热锅冷油，刷上一层底油，用勺子已划圆的方式将面糊倒入炒锅中

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  6/9 用手拿起炒锅，离火轻轻转动，让面糊均匀散开成圆形饼状，在把炒锅放到锅炉上，使其快速凝固

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  7/9 凝固成体的煎饼上面刷层油翻面继续煎制

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  8/9 两面金黄即可出锅

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  9/9 美味营养的麻香虾米饼，混合散发着芝麻和虾米的香气弥漫在整个厨房，饼边酥脆，在咬一口又是蓬松酥软，一起享用吧！

小贴士

面糊煎饼最重要的是把握火候，火大了容易煎糊，火小了面糊不容易凝固，我们先小火将面糊划圈倒入，在中火轻轻转动锅子使其成型，上面记得刷层油，看到表面微微起泡泡，就开始翻面，煎制两面金黄就可以了，此道饼我们进行了稍微的改良，加入了酵母，所以面糊搅拌融合后一定要醒发5分钟哦，这样煎出的饼才会边边酥脆，饼内蓬松酥软！

作者: 囡兒稥

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