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这个菜谱很久没人领，我猜主要原因是这个菜看相不好。这个菜是江浙一带的做法：雪菜要切碎才比较出味，黄颡鱼要煎后大火煮滚才会煮出奶汤。成菜多数是烂糊的。尽量做的美观些吧，前提是不牺牲其鲜美的味道。
40分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/10 黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼，两广谓之黄骨鱼，尚有黄角丁，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整，我还是采取了开膛的办法，并小心扣去鱼腮。
2/10 雪菜要提前用冷水泡一下，除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒。小葱打结，切两片姜备用。
3/10 切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷，用于装饰菜品。
4/10 中火起锅，放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出。
5/10 清锅后将锅烧热，用生姜擦锅，这样煎鱼不会粘锅。
6/10 放入适量菜籽油烧至微微冒烟，放入鱼煎至表面起酥，滗出过多的油。
7/10 放入姜片、葱结，冲入沒过鱼的开水。
8/10 大火烧10分钟至汤色奶白，放入炒过的雪菜粒再煮5分钟。
9/10 放些白胡椒粉调味。
10/10 盛入汤盆，用葱丝和红椒丝点缀一下，看上去还可以哈。
鲜活的鱼煮汤腥气很少，有人也喜欢煎鱼时烹少许料酒。其实放白胡椒粉也有去腥作用的。雪菜咸度把握好的话不需另外加盐。鱼要煎透，用开水煮滚才易煮出奶汤。
