雪菜黄颡鱼的做法_菜谱_香哈网
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雪菜黄颡鱼
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雪菜黄颡鱼

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这个菜谱很久没人领,我猜主要原因是这个菜看相不好。这个菜是江浙一带的做法:雪菜要切碎才比较出味,黄颡鱼要煎后大火煮滚才会煮出奶汤。成菜多数是烂糊的。尽量做的美观些吧,前提是不牺牲其鲜美的味道。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼,两广谓之黄骨鱼,尚有黄角丁,黄沙古,黄辣丁,刺疙疤鱼,刺黄股,戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整,我还是采取了开膛的办法,并小心扣去鱼腮。

    1/10 黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼,两广谓之黄骨鱼,尚有黄角丁,黄沙古,黄辣丁,刺疙疤鱼,刺黄股,戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整,我还是采取了开膛的办法,并小心扣去鱼腮。

  • 雪菜要提前用冷水泡一下,除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒。小葱打结,切两片姜备用。

    2/10 雪菜要提前用冷水泡一下,除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒。小葱打结,切两片姜备用。

  • 切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷,用于装饰菜品。

    3/10 切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷,用于装饰菜品。

  • 中火起锅,放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出。

    4/10 中火起锅,放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出。

  • 清锅后将锅烧热,用生姜擦锅,这样煎鱼不会粘锅。

    5/10 清锅后将锅烧热,用生姜擦锅,这样煎鱼不会粘锅。

  • 放入适量菜籽油烧至微微冒烟,放入鱼煎至表面起酥,滗出过多的油。

    6/10 放入适量菜籽油烧至微微冒烟,放入鱼煎至表面起酥,滗出过多的油。

  • 放入姜片、葱结,冲入沒过鱼的开水。

    7/10 放入姜片、葱结,冲入沒过鱼的开水。

  • 大火烧10分钟至汤色奶白,放入炒过的雪菜粒再煮5分钟。

    8/10 大火烧10分钟至汤色奶白,放入炒过的雪菜粒再煮5分钟。

  • 放些白胡椒粉调味。

    9/10 放些白胡椒粉调味。

  • 盛入汤盆,用葱丝和红椒丝点缀一下,看上去还可以哈。

    10/10 盛入汤盆,用葱丝和红椒丝点缀一下,看上去还可以哈。

  • 小贴士

    鲜活的鱼煮汤腥气很少,有人也喜欢煎鱼时烹少许料酒。其实放白胡椒粉也有去腥作用的。雪菜咸度把握好的话不需另外加盐。鱼要煎透,用开水煮滚才易煮出奶汤。

    作者: 浤辰_原生说美食

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