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油茶是四川特有的一种小吃，浓稠的米糊搭配香脆的馓子，再加上油辣子，榨菜或大头菜等配料，一口下去，麻辣香酥，可好吃了！ 其实油茶并不是茶，不知道为什么取这个名字，也从来没去深究这个问题，反正想吃了就现磨点米粉调配出来就能吃，特方便，可以当早餐呢！ 这个油茶应该是属于80后的回忆，对于我这个90后的头来说也算是半个回忆吧！ 因为家里没有鲜面条了，所以炸不成油馓子，用了古镇买回来的麻花代替。
48分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/12 成品图。
2/12 大米倒入研磨杯中。
任意米都行无限制。
3/12 磨成粉。
4/12 尽量磨的细腻点。
5/12 酥黄豆，大头菜切碎，葱切花，油馓子或麻花少许。
6/12 小锅中倒入适量清水，中小火加热至温热时倒入研磨好的米粉，慢慢倒，边倒边用勺子不停搅拌。加到米糊变浓稠就停止加米粉，并加热到细腻舀起可成千滴落即可。米糊熬制完成。
7/12 加1大勺生抽，适量油辣子，大头菜或榨菜，油馓子，葱花，酥黄豆即可。
8/12 成品图。
9/12 拌匀即可开吃！香辣喷香好吃。
10/12 近图。
11/12 油辣子是自制的，喜欢可以参考我主页的菜谱“自制油辣子”。
12/12 油馓子就是这个。我没有做，所以来张网图。
可以用鲜面条隔水蒸熟，油锅烧热到插入筷子冒气泡的状态，加入蒸熟的面条炸至香酥金黄即是油馓子。
一般超市里卖包子馒头面点类的地方都有卖的。
米粉可以用任意大米研磨。
米糊的清水和米粉没有具体比例，喜欢浓稠就多加米粉，喜欢清稀就少加米粉。
熬米糊的时候一定要温水倒入，边倒边不停搅拌以免结块。
我是用舀米的量杯舀一杯研磨的，清水也用要盛的碗来量，这样熬出来就够一碗，人多就翻倍即可。
研磨出来的多余的米粉可以密封保存下次做。也可以用热水和面，加点盐揉成团，再捏成小块像蒸馒头一样蒸熟，就菜吃。这就变成浙江的特色小吃了。
油辣子随个人口味增减。大头菜和榨菜都行。
酥黄豆可以用黄豆清水浸泡一夜后沥干水分，再入油锅炸至酥脆，即是酥黄豆，也叫油豆子。
