川味红烧草鱼的做法_菜谱_香哈网
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川味红烧草鱼
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川味红烧草鱼

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鱼要提前用料酒、姜、盐、淀粉腌制半小时至一小时,祛除腥味,这是成功的关键。

作者: 金貝浩靖CsMx
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 将打整好的草鱼切块,用料酒、姜、盐、淀粉腌制半小时至一小时,祛除腥味。

    1/6 将打整好的草鱼切块,用料酒、姜、盐、淀粉腌制半小时至一小时,祛除腥味。

  • 在鱼腌制时准备调料和配菜。泡椒、泡姜、二筋条,分别切片和切段。

    2/6 在鱼腌制时准备调料和配菜。泡椒、泡姜、二筋条,分别切片和切段。

  • 将大葱、芹菜、香菜切段,小葱、蒜切末,备用。

    3/6 将大葱、芹菜、香菜切段,小葱、蒜切末,备用。

  • 3-4勺豆瓣酱或大半包鱼调料

    4/6 3-4勺豆瓣酱或大半包鱼调料

  • 这是准备好的鱼和调料及配菜,等待鱼腌好

    5/6 这是准备好的鱼和调料及配菜,等待鱼腌好

  • 热锅热油,油要多些,烧至六七成热将鱼一块块放入油锅,小火煎片刻,还未金黄时将鱼捞出(喜欢吃油炸的也可至金黄后捞出),将剩下油倒出,锅洗净,倒入刚刚盛出的油,开火,同时将豆瓣酱或鱼调料包倒入锅中,炒出香味,倒入配菜,葱、姜、芹菜、二筋条,泡椒、泡姜、花椒,最后倒入鱼,炒至两分钟左右倒入一大碗水,没过鱼和配菜为宜,盖上锅盖,烧开后加入蒜末,再烧片刻,出锅,撒上小葱花和香菜,即完工。

    6/6 热锅热油,油要多些,烧至六七成热将鱼一块块放入油锅,小火煎片刻,还未金黄时将鱼捞出(喜欢吃油炸的也可至金黄后捞出),将剩下油倒出,锅洗净,倒入刚刚盛出的油,开火,同时将豆瓣酱或鱼调料包倒入锅中,炒出香味,倒入配菜,葱、姜、芹菜、二筋条,泡椒、泡姜、花椒,最后倒入鱼,炒至两分钟左右倒入一大碗水,没过鱼和配菜为宜,盖上锅盖,烧开后加入蒜末,再烧片刻,出锅,撒上小葱花和香菜,即完工。

  • 小贴士

    喜欢吃油炸金黄的,可在后面步骤中少加些水或不加水,这样就是类似干锅的口味。我们家人因为不喜欢吃得太干,所以我炸的时间短且加水较多,但味道确实美美的,麻辣鲜香。

    作者: 金貝浩靖CsMx

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