香菇猪肉馅包子的做法_菜谱_香哈网
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香菇猪肉馅包子
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香菇猪肉馅包子

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作者: 奥杰子1
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 香菇切片后再切小丁,尽量薄一些,不用剁,葱白切碎,忘记拍照了

    1/12 香菇切片后再切小丁,尽量薄一些,不用剁,葱白切碎,忘记拍照了

  • 猪肉馅加料酒,老抽,姜粉,花椒粉,五香粉

    2/12 猪肉馅加料酒,老抽,姜粉,花椒粉,五香粉

  • 热锅加适量油,加入花椒粒,花椒出香味关火,捞出花椒,将热油倒在放在猪肉馅上的五香粉上

    3/12 热锅加适量油,加入花椒粒,花椒出香味关火,捞出花椒,将热油倒在放在猪肉馅上的五香粉上

  • 将肉馅顺时针搅拌至肉上劲加入切碎的葱白顺时针搅拌均匀

    4/12 将肉馅顺时针搅拌至肉上劲加入切碎的葱白顺时针搅拌均匀

  • 加入盐搅拌均匀

    5/12 加入盐搅拌均匀

  • 香菇碎略微挤水放入肉馅中

    6/12 香菇碎略微挤水放入肉馅中

  • 顺时针搅拌均匀放置一旁

    7/12 顺时针搅拌均匀放置一旁

  • 面粉加酵母搅拌均匀,逐量加水搅拌均匀揉成不沾盆不沾手的面团,面粉吸水性不同,一般水量是面粉重量一半多点,所以和面要一点一点的加水。盖上盖子,面发酵成两倍以上体积,手指扎眼不回弹,加入小苏打(一点点就好可溶入少量水)可以去除发酵的酸味,不加也可以。

    8/12 面粉加酵母搅拌均匀,逐量加水搅拌均匀揉成不沾盆不沾手的面团,面粉吸水性不同,一般水量是面粉重量一半多点,所以和面要一点一点的加水。盖上盖子,面发酵成两倍以上体积,手指扎眼不回弹,加入小苏打(一点点就好可溶入少量水)可以去除发酵的酸味,不加也可以。

  • 面倒入面案揉圆倒扣和面盆再醒发20分钟,可以利用这段时间拌馅去

    9/12 面倒入面案揉圆倒扣和面盆再醒发20分钟,可以利用这段时间拌馅去

  • 分别取一小块面揉入红曲和抹茶粉,再取一块白面揉搓排气,面团没有大气泡后都揉成长条,黏在一起,切成等大三色剂子,我只做了一部分三色剂子,其他都做得白色剂子的。

    10/12 分别取一小块面揉入红曲和抹茶粉,再取一块白面揉搓排气,面团没有大气泡后都揉成长条,黏在一起,切成等大三色剂子,我只做了一部分三色剂子,其他都做得白色剂子的。

  • 剂子擀成包子皮,一手拿剂子,一手擀面杖,一边转剂子一边擀,要擀成包子皮中间略厚些,包入馅。包好的包子再醒10分钟左右,防止干皮上面盖一层保鲜膜,保鲜膜要沾干粉,蒸锅烧水。

    11/12 剂子擀成包子皮,一手拿剂子,一手擀面杖,一边转剂子一边擀,要擀成包子皮中间略厚些,包入馅。包好的包子再醒10分钟左右,防止干皮上面盖一层保鲜膜,保鲜膜要沾干粉,蒸锅烧水。

  • 入蒸锅蒸制,根据包子大小蒸制8-15分钟不等。到时间后先取走锅盖,再取蒸屉,最后关火,防止盖子上水蒸气落到包子上。手掌大的包子我蒸了12分钟。大家可以参考。

    12/12 入蒸锅蒸制,根据包子大小蒸制8-15分钟不等。到时间后先取走锅盖,再取蒸屉,最后关火,防止盖子上水蒸气落到包子上。手掌大的包子我蒸了12分钟。大家可以参考。

  • 小贴士

    先和面,第一次醒发的时间去准备香菇碎,葱白碎,肉馅等材料,利用面进行第二次醒发的时间拌馅料

    作者: 奥杰子1

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