香菇猪肉馅包子

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  1/12 香菇切片后再切小丁，尽量薄一些，不用剁，葱白切碎，忘记拍照了

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  2/12 猪肉馅加料酒，老抽，姜粉，花椒粉，五香粉

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  3/12 热锅加适量油，加入花椒粒，花椒出香味关火，捞出花椒，将热油倒在放在猪肉馅上的五香粉上

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  4/12 将肉馅顺时针搅拌至肉上劲加入切碎的葱白顺时针搅拌均匀

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  5/12 加入盐搅拌均匀

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  6/12 香菇碎略微挤水放入肉馅中

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  7/12 顺时针搅拌均匀放置一旁

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  8/12 面粉加酵母搅拌均匀，逐量加水搅拌均匀揉成不沾盆不沾手的面团，面粉吸水性不同，一般水量是面粉重量一半多点，所以和面要一点一点的加水。盖上盖子，面发酵成两倍以上体积，手指扎眼不回弹，加入小苏打（一点点就好可溶入少量水）可以去除发酵的酸味，不加也可以。

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  9/12 面倒入面案揉圆倒扣和面盆再醒发20分钟，可以利用这段时间拌馅去

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  10/12 分别取一小块面揉入红曲和抹茶粉，再取一块白面揉搓排气，面团没有大气泡后都揉成长条，黏在一起，切成等大三色剂子，我只做了一部分三色剂子，其他都做得白色剂子的。

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  11/12 剂子擀成包子皮，一手拿剂子，一手擀面杖，一边转剂子一边擀，要擀成包子皮中间略厚些，包入馅。包好的包子再醒10分钟左右，防止干皮上面盖一层保鲜膜，保鲜膜要沾干粉，蒸锅烧水。

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  12/12 入蒸锅蒸制，根据包子大小蒸制8-15分钟不等。到时间后先取走锅盖，再取蒸屉，最后关火，防止盖子上水蒸气落到包子上。手掌大的包子我蒸了12分钟。大家可以参考。

小贴士

先和面，第一次醒发的时间去准备香菇碎，葱白碎，肉馅等材料，利用面进行第二次醒发的时间拌馅料

作者: 奥杰子1

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