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秋天来了，各类湖蟹上市，取代小龙虾*。但是各类冠以大闸蟹之名的螃蟹，价格不菲，味道也不见得就好出多少来。今天以梭子蟹为主料，佐以鸭蛋，别有一番风味。
15分钟
家常味
中级
其他
焗
其他
1/11 买来鲜活梭子蟹，用刷子把螃蟹刷洗干净。
2/11 去掉外壳，内脏，摘掉蟹鳃。
3/11 处理好的螃蟹用刀一切四瓣。
4/11 放入姜丝，倒入黄酒，加少许盐腌制。
5/11 取腌制好且已经煮熟的咸鸭蛋四个。
6/11 把蛋黄剥出来备用。
7/11 锅内加油烧热，蟹肉缓缓倒入，小火慢煎。
8/11 轻轻翻炒一下，煎至肉熟甲黄盛起备用。
9/11 热锅入油，放入剥好的蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎，小火翻炒成细颗粒状，然后倒入刚才煎好的蟹肉，小心翻炒，直到蛋黄均匀的裹粘到蟹肉上。
10/11 关火，蟹肉盛出装盘。将外甲壳摆放整齐，撒点葱花或香菜做点缀。
11/11 成品图。
1.蟹肉比较嫩，有的里面有膏或蟹黄，所以煎的时候一定要小火，轻炒轻翻。
2.有的咸鸭蛋比较咸，再炒的时候就无需加盐了。
3现成的熟鸭蛋黄炒的时候颜色会有点暗，如果不怕麻烦，可以买来生的或新鲜的自己蒸煮好，效果会更好一些。
