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腐皮.即油豆皮，含有丰富的优质蛋白，营养价值较高 而且口味独特，适合各种烹调方法，实乃素食中之上品
15分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/13 干腐皮（油豆皮）用水泡软
2/13 葱姜切细沫，和肉馅一起放进小盆里
3/13 加上盐、料酒、味极鲜、胡椒粉
4/13 用筷子向一个方向搅动，中途分两次加少许水，搅到馅变浓糊状
5/13 把腐皮剪成大小一至的小方片
6/13 取肉馅放在中间，捏成条状
7/13 先把底角折上来
8/13 再折左右平行的两角
9/13 向上卷起，捏少许干淀粉放在上角
10/13 贴好后，切口向下置于盘中
11/13 锅中擦上一层油，用小火把肉卷两面都煎咸金黄
12/13 把高汤倒进锅，加上少许盐、鸡粉、味极鲜调味，放进肉卷淋上红油，煮至场变浓稠
13/13 装盘即可
卷前要保持腐皮湿润，不能干！切口压在*了就粘上了
煎时不要放多油，这样不会煎出太大的蒸气，准备一根牙签，若肿大就扎小孔排气
