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红曲米是以大米为原料，接种红曲霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉，对蛋白质有很强的着色力，因此是传统的天然食品染色色素，如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。
25分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/8 五花肉洗净带皮切条
2/8 然后过水三分钟用凉水冲洗干净沥干水分
3/8 把蒜头、生姜拍扁切块、红曲、干辣椒洗净沥干水分
4/8 锅中加入少许油把姜蒜干辣椒炒香放入五花肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分
5/8 翻炒均匀后加入红曲和少许鸡精适量水煮开
6/8 然后放入高压锅用大火压至三分钟在用小火压至五分钟即可
7/8 出锅
8/8 成品
用红曲米焖肉不用炒糖颜色很鲜红
