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想起冰箱还有做月饼剩的几个咸蛋黄，就做了这道菜，玉米粒酥脆还有粉粉的咸蛋黄包裹，很好吃，步骤有一点点多，多看几次就会熟悉了
1小时4分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/16 这道菜的主要用料就是咸蛋黄和玉米
2/16 将玉米和咸蛋黄上锅蒸熟，放凉备用
3/16 分2-3次用刀按压咸蛋黄，使其粉烂，依次处理好所有的咸蛋黄
4/16 再用刀继续切，尤其是一些比较大块的蛋黄，越碎越好，切好后盛盘备用
5/16 接着处理玉米，首先用叉子从上到下划破玉米粒表面，这样油炸时不容易爆
6/16 再用叉子依次掰下玉米粒
7/16 处理好的咸蛋黄和玉米粒
8/16 玉米粒中加入淀粉
9/16 用叉子反复搅拌，直到所有玉米粒都均匀粘上淀粉
10/16 接着油炸，热锅起油，玉米粒下锅前用筛子去除多余的淀粉
11/16 油炸时用筷子不断搅动，保证玉米粒不相互黏粘，也不粘锅
12/16 玉米粒炸至金黄时，捞出沥油
13/16 热锅起油，倒入咸蛋黄
14/16 用锅铲快速翻炒，使其成糊状
15/16 倒入炸好的玉米粒，快速翻炒至玉米粒均匀沾上咸蛋黄糊就OK了
16/16 盛盘，点缀一点香葱就完成了黄金玉米粒
选用甜度高的嫩玉米，剥玉米粒时注意不要带下玉米粒下方的梗，这部分很硬，影响口感，淀粉要足量，保证所有玉米粒都裹满，咸蛋黄不要过多，我这里就多了些，4个就基本OK了，油不可多，太多会使得咸蛋黄糊太稀，再就是，炒咸蛋黄和加入玉米粒后，都要动作迅速。
