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黄油曲奇

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黄油曲奇是一款由黄油,面粉和糖做的未经发酵的饼干。黄油曲奇浓郁的口感,酥脆的质地在长大后也一直让人念念不忘。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 面糊制作阶段:软化黄油。

    1/14 面糊制作阶段:软化黄油。

  • 将鸡蛋磕入一个搅拌盆里,打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。

    2/14 将鸡蛋磕入一个搅拌盆里,打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。

  • 将黄油放入搅拌盆中,倒入盐、糖粉,用刮板将这些压到一起。

    3/14 将黄油放入搅拌盆中,倒入盐、糖粉,用刮板将这些压到一起。

  • 打发黄油,打蛋器装打发头,用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。

    4/14 打发黄油,打蛋器装打发头,用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。

  • 倒入一半蛋液,顺着一个方向,中高速打发至没有液体的状态。

    5/14 倒入一半蛋液,顺着一个方向,中高速打发至没有液体的状态。

  • 放入香草精,再倒入剩下的蛋液,继续中高速打至没有液体的状态。

    6/14 放入香草精,再倒入剩下的蛋液,继续中高速打至没有液体的状态。

  • 将低筋面粉倒入搅拌盆,用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油,不要搅拌,这样会容易起筋,压拌至光滑没有面粉的状态。

    7/14 将低筋面粉倒入搅拌盆,用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油,不要搅拌,这样会容易起筋,压拌至光滑没有面粉的状态。

  • 成型阶段:拿出裱花袋,装入裱花嘴。

    8/14 成型阶段:拿出裱花袋,装入裱花嘴。

  • 将曲奇面糊全部装入裱花袋,用虎口含住刮刀捏紧,如此重复。

    9/14 将曲奇面糊全部装入裱花袋,用虎口含住刮刀捏紧,如此重复。

  • 铺烘焙纸。

    10/14 铺烘焙纸。

  • 烤箱预热,温度150℃,时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱,165度烤10分钟。

    11/14 烤箱预热,温度150℃,时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱,165度烤10分钟。

  • 同时挤曲奇,将裱花袋边缘翻上来,用用手握住中间位置,这样比较好用力,左手握住后面的位置,防止面糊漏出,用力均匀的挤一个圈。。

    12/14 同时挤曲奇,将裱花袋边缘翻上来,用用手握住中间位置,这样比较好用力,左手握住后面的位置,防止面糊漏出,用力均匀的挤一个圈。。

  • 烤制阶段:烤制曲奇,温度150℃,时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱,165度烤20分钟。

    13/14 烤制阶段:烤制曲奇,温度150℃,时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱,165度烤20分钟。

  • 戴上隔热手套,将曲奇取出,制作完成。

    14/14 戴上隔热手套,将曲奇取出,制作完成。

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