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今天我要做给大家的是一道具有东北特色的肉酥烤饼，也就是肉火烧，过去我们的肉火烧采取的油酥就像做牛舌饼和烧饼似的是干油酥（就是面粉和油直接和成的油面团）咬一口贴近肉馅的部分因为肉馅有汁水，会发粘，现在我们来进行改良下做发面的肉火烧，使其更蓬松酥软些，采用嫩油酥来做这个肉火烧！（嫩油酥也就是软油酥，不在和成油面团，而是调制成流动稀糊状态的软油酥）在这里我们要讲下火烧和烧饼是有区别的，烧饼是外面撒芝麻，里外酥脆一咬全掉渣，而火烧是不放芝麻的，就是放也是少许，火烧的口感是外酥内软的，用了软油酥咬下去之后，肉和饼皮挨着的地方也不会发粘了，层层分离，外酥内软！比较喜欢松软口感的朋友是非常不错的选择哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
25分钟
五香
中级
烧烤
其他
其他
1/13 将250克低温水倒进盆子加入4克酵母20克白糖，用手轻轻搅拌均匀，将400克面粉加入4克泡打粉过筛至搅拌好的酵母水中，白糖的加入是可以给酵母增加养分充分激发酵母的活性，缩短发酵面团的时间哦
2/13 面团用手轻轻抓出面穗，让面粉和酵母水，充分的融合均匀
3/13 揉好的面团加保鲜膜盖住醒发50分钟
4/13 接下来我们来把嫩油酥做一下，准备好器皿加入100克面粉，然后倒入65植物油，加入少许花椒面，少许盐，花椒面用来提香的，搅拌成流动稀糊状态，刚开始会比较稀，稍微放置一下就会有粘稠感了哦
5/13 就差馅儿料的调拌喽！按造我的加入顺序一起来(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，事先准备好的五花肉糜250克，加入6克姜末5克盐2克鸡精少许花椒面，把我们哒葱花放入，淋入25克的植物油，最后加少许的香油借其味就可以啦！
6/13 一切准备就绪，面团醒发50分钟，体积蓬松，重量变轻，切开密集又均匀的蜂窝状，非常稳定的发面状态
7/13 整理稍微排气，我们擀制大约0.5公分厚的长方形面片均匀的刷上一层嫩油酥
8/13 油酥刷完后，在均匀的撒些干面粉，使饼层层分明，上至下卷起就是往靠近身体的部分卷起，最后收口处用擀面杖在压制薄一点，也可以刷点点水，辅助收口更紧实些
9/13 卷好的面片呈现长条形状，把接口处朝上，按量下面剂，用拇指和食指同时捏一下长形面剂然后掐断，揪成长形面剂，收口处像上
10/13 将面剂儿捏住两头稍微往外岑一下，像拧糖果一样拧住往中间扭住，然后用手掌轻轻的用打圈的方式按住面胚子，按成薄厚均匀的饼
11/13 包制开始了，我是左撇子大家忽略哈，右手拿起饼胚子，左手用勺子把馅儿打进面皮里，右手同时兜住面皮，左手把馅儿在压实一些，一只手将饼皮捏成平饺形状，左手往里推，一步到位收口拧紧，用手掌心稍微按一下
12/13 全部完成后，我们用擀面杖轻轻的稍微擀制整理下形状就可以了
13/13 准备好烤盘，上火260度，下火200度大约烤制10分钟，两面金黄的酥肉烤饼就完成喽，注意烤盘不需要放油哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，那样会冒烟的。。看看刚出炉的酥肉烤饼有没有感觉好饿了呢！开吃吧亲爱的友友们！
1.和面南方和北方还是稍许差异的，上海和广东喜欢在面案上面把面粉打圈刮刀辅助来和面，北京东北则是放到器皿当中来和面，面团发酵也各有各的千秋，南方喜欢加糖来给酵母增加养分缩短发酵时间，北方大多数会采用泡打粉来辅助，当然不管哪种我都觉的是非常好用的方法哦！ 2.肉馅拌制时，葱花要放在所有作料之后放入，在用植物油来滋润下，这样葱花有一层油膜裹住，就不会出水啦！3.我们的肉火烧烤盘里是不需要加油的(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，那样会冒烟的，外酥内软香味扑鼻！十分钟就搞定喽！
