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油酥烤饼
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油酥烤饼

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独家 · 3176浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.3万

第一次用烤箱烤油酥饼,不敢妄谈经验,仅供参考。

作者: 杰米
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将50g玉米油烧至80度,倒入盆中,放入10g芝麻、2g五香粉炸香。

    1/14 将50g玉米油烧至80度,倒入盆中,放入10g芝麻、2g五香粉炸香。

  • 再放入60g面粉。

    2/14 再放入60g面粉。

  • 放入3g盐。

    3/14 放入3g盐。

  • 搅拌均匀成油酥。这个浓度刚刚好。

    4/14 搅拌均匀成油酥。这个浓度刚刚好。

  • 将500g面粉放入和面机中,再放入2g酵母粉、3g无铝泡打粉,加入325g温水,开机搅拌均匀,最后慢慢淋入50g玉米油成光滑的面团,发酵30分钟。

    5/14 将500g面粉放入和面机中,再放入2g酵母粉、3g无铝泡打粉,加入325g温水,开机搅拌均匀,最后慢慢淋入50g玉米油成光滑的面团,发酵30分钟。

  • 叠压排气,用擀面杖推开。

    6/14 叠压排气,用擀面杖推开。

  • 均匀地涂上一层油酥。

    7/14 均匀地涂上一层油酥。

  • 边拉扯边卷起来。

    8/14 边拉扯边卷起来。

  • 揪成大小均匀的剂子

    9/14 揪成大小均匀的剂子

  • 将断面向内折叠,按压成饼。

    10/14 将断面向内折叠,按压成饼。

  • 放入烤盘内。

    11/14 放入烤盘内。

  • 烤箱上下火230度预热5分钟,烤20分钟。

    12/14 烤箱上下火230度预热5分钟,烤20分钟。

  • 成品。外酥里嫩,层次分明。

    13/14 成品。外酥里嫩,层次分明。

  • 成品。

    14/14 成品。

  • 小贴士

    1.500g面粉用2g酵母粉、3g泡打粉、6两半水。冬天用温水,夏天用凉水。
    2.油酥:500g面粉用400g油,适量芝麻、五香粉和盐。

    作者: 杰米

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