保存到手机
看更多做法
8.7万点赞 · 1.8万收藏
独家 · 140.0万浏览 · 2.2万做过 · 站内排名1170
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，营养丰富，同时因猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻，经常食用，可达到延缓衰老，美容养颜的功效，对促进儿童生长发育也具有特殊意义！
36分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/9 新鲜的猪蹄，剁成小块，用清水冲洗干净
2/9 锅内倒入适量的清水，放入猪蹄，小火烹煮焯水
3/9 待锅内水煮沸时，将猪蹄捞出，倒入篮子内，沥干水份
4/9 生姜切碎，干红椒切段，大蒜子去皮剁碎
5/9 炒锅热油，依次放入生姜碎，干红椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味
6/9 再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，煸炒出红油
7/9 继续放入沥干水份的猪蹄，翻炒均匀
8/9 然后放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陈醋，白糖，胡椒粉，陈皮以及没过猪蹄的清水，大火煮开，转至中小火慢炖
9/9 一个小时后离火，将猪蹄及剩余的汤汁盛入热好的石锅内，撒上葱花，即可食用
温馨提示：因裨县豆瓣酱和香辣酱，本身就带有咸味，所以不需要另外放盐，否则味道过重，影响口感
挑选生猪蹄，一看颜色，尽量买接近肉色的，这样的猪蹄比较新鲜，二 要挑选有筋的猪蹄，这种猪蹄不但口感好，而且营养价值丰富
