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按照传统来讲，过年吃猪蹄是可以招财的！所以在儿时的记忆里也是只有过年才能多啃点大猪蹄子！招财猪手么！ 猪蹄除了炖汤，红烧是最常见的，肥而不腻，入口黏香！色泽红润更诱人！
45分钟
家常味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/14 两个猪蹄洗净剁成小块备用（大约在两斤左右）
2/14 凉水入锅加适量姜块焯水
3/14 水开之后，继续煮2分钟，去血沫子
4/14 猪蹄捞出控水备用
5/14 锅里油烧热，冰糖放进去小火炒化成焦糖色
6/14 这时把猪蹄放进去炒上糖色
7/14 之后加料酒烹调去腥
8/14 加入生抽和老抽，分别提色和提味
9/14 继续炒至上色，加入：香叶，姜片，花椒，八角，加入开水，水加到没过猪蹄多一些
10/14 盖锅盖，大火煮开转中火炖煮40分钟
11/14 40分钟后开盖大火收汁
12/14 收汁到粘稠，红润有光泽！即可！
13/14 出锅装盘！来个特写！
14/14 敏茹意~红烧猪蹄，成品图
①猪蹄焯水去血沫去腥，此步不可忽略
②炒糖色之后的猪蹄味道更浓郁，也更红润
③中火炖煮也可以换成高压锅压20分钟
④大火收汁到色泽鲜亮红润，颜色不够深，可以适量加点老抽调一下
