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猪蹄富含胶原蛋白，我特别喜欢吃，可是每次收拾猪蹄的时候都要崩溃了，而且家里的刀不好，剁不开。 今天买菜的时候看见有卖猪蹄的，问了一下说给收拾好，还给剁开，于是赶快买了两根。买猪蹄一定要买前蹄，因为前蹄有一疙瘩瘦肉，骨头比较少，后蹄就没有，而且没有什么肉，全是骨头，所以买的时候一定要看好。
56分钟
五香
高级
其他
其他
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1/14 猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2/14 把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3/14 煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4/14 准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5/14 锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6/14 炒到冰糖变成琥珀色即可。
7/14 放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8/14 加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9/14 加入料酒去腥。
10/14 加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11/14 水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12/14 煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13/14 两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
14/14 盛入盘中，开吃吧，颜色诱人，好好补一下胶原蛋白吧。
1.猪蹄焯一下水可以去除猪蹄的腥味。
2.如果不想用铁锅炖煮炒好后加入水倒入高压锅煮半个小时也是可以的，然后再用铁锅收汁即可。
3，如果用铁锅煮盐一定要后方，否则肉不好煮熟。
