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1小时4分钟
家常味
中级
快手菜
煮
家常菜
1/16 准备新鲜的前蹄（后面小技巧我会说明怎么选择前蹄）用清水泡一会，清洗干净
2/16 洗好的猪蹄凉水下锅，放入料酒，煮开焯水
3/16 煮出血沫撇掉，关火捞出猪蹄，清洗一下
4/16 准备葱姜，八角，桂皮，干辣椒
5/16 冰糖适量不用太多，炒糖色用
6/16 锅内放入一点油，放入冰糖炒糖色
7/16 炒到冰糖融化，变浅棕色
8/16 放入所有香料炒香
9/16 倒入适量清水烧开（用普通锅炖水的量就大一些，如果用压力锅水就少一些），同时放入生抽老抽蚝油调味调色
10/16 焯好水的猪蹄放入电压力锅胆内
11/16 烧开的调料水关火
12/16 倒入猪蹄锅内
13/16 盖上锅盖，选择蹄筋炖，或者25分钟
14/16 时间到捞出猪蹄回锅，倒一点猪蹄汤烧开收汁
15/16 收汁浓稠关火，红烧猪蹄就好了
16/16 装盘，凉吃热吃都好吃
前蹄两个脚趾基本一边长，后蹄脚趾一长一短，看切面前蹄筋多肉多，猪蹄腿肘部分有小孔，后蹄是没有的，大家可以仔细看一下我菜谱第一张图片是能看出上面有小孔的。掌握这几步基本就不会买错了。
