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凤梨酥
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凤梨酥

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凤梨酥是台湾的名点,第一次吃的时候是闺蜜送的佳德,不向不喜欢吃糕点甜品的我被震惊到了,还有这么好吃的点心呀!今天做了菠萝和蔓越梅两种馅的凤梨酥,成本较高,用的是35克的模具,馅18皮17。

作者: 士博小哥哥9
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系台湾菜
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  • 两个菠萝罐头,果肉滤水,最后得馅240g左右。

    1/18 两个菠萝罐头,果肉滤水,最后得馅240g左右。

  • 尽量剁细

    2/18 尽量剁细

  • 放在纱布里挤干留100g糖水待用

    3/18 放在纱布里挤干留100g糖水待用

  • 糖水+松散的果肉加适量白糖,根据自己的口味偏好尝一下。

    4/18 糖水+松散的果肉加适量白糖,根据自己的口味偏好尝一下。

  • 颜色变深,金黄色的菠萝馅炒好了

    5/18 颜色变深,金黄色的菠萝馅炒好了

  • 蔓越梅切碎

    6/18 蔓越梅切碎

  • 加适量水煮到软烂,加适量白糖,一直煮,这个时候平底锅炒着凤梨馅,所以就选择了电饭煲,没有平底不粘锅的可以试试,效果也还可以的

    7/18 加适量水煮到软烂,加适量白糖,一直煮,这个时候平底锅炒着凤梨馅,所以就选择了电饭煲,没有平底不粘锅的可以试试,效果也还可以的

  • 炒好的两种馅装盘冷却

    8/18 炒好的两种馅装盘冷却

  • 每个18g称重

    9/18 每个18g称重

  • 黄油软化加糖粉盐打发,加入蛋液继续打发到羽毛状,细腻蓬松轻盈,用手动打蛋器即可

    10/18 黄油软化加糖粉盐打发,加入蛋液继续打发到羽毛状,细腻蓬松轻盈,用手动打蛋器即可

  • 筛入面粉奶粉用刮刀拌匀到没有干粉

    11/18 筛入面粉奶粉用刮刀拌匀到没有干粉

  • 酥皮面团好了

    12/18 酥皮面团好了

  • 和包广式月饼差不多

    13/18 和包广式月饼差不多

  • 放进模具用手掌按平,180度烤20-25分钟

    14/18 放进模具用手掌按平,180度烤20-25分钟

  • 出炉,稍微冷却脱模

    15/18 出炉,稍微冷却脱模

  • 来不及放凉偷吃一个,酸溜溜的蔓越莓

    16/18 来不及放凉偷吃一个,酸溜溜的蔓越莓

  • 成品

    17/18 成品

  • 封口后放置4小时以上食用,包装好送给闺蜜的伴手礼。

    18/18 封口后放置4小时以上食用,包装好送给闺蜜的伴手礼。

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