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凤梨酥是台湾的名点,第一次吃的时候是闺蜜送的佳德,不向不喜欢吃糕点甜品的我被震惊到了,还有这么好吃的点心呀!今天做了菠萝和蔓越梅两种馅的凤梨酥,成本较高,用的是35克的模具,馅18皮17。
1/18 两个菠萝罐头,果肉滤水,最后得馅240g左右。
2/18 尽量剁细
3/18 放在纱布里挤干留100g糖水待用
4/18 糖水+松散的果肉加适量白糖,根据自己的口味偏好尝一下。
5/18 颜色变深,金黄色的菠萝馅炒好了
6/18 蔓越梅切碎
7/18 加适量水煮到软烂,加适量白糖,一直煮,这个时候平底锅炒着凤梨馅,所以就选择了电饭煲,没有平底不粘锅的可以试试,效果也还可以的
8/18 炒好的两种馅装盘冷却
9/18 每个18g称重
10/18 黄油软化加糖粉盐打发,加入蛋液继续打发到羽毛状,细腻蓬松轻盈,用手动打蛋器即可
11/18 筛入面粉奶粉用刮刀拌匀到没有干粉
12/18 酥皮面团好了
13/18 和包广式月饼差不多
14/18 放进模具用手掌按平,180度烤20-25分钟
15/18 出炉,稍微冷却脱模
16/18 来不及放凉偷吃一个,酸溜溜的蔓越莓
17/18 成品
18/18 封口后放置4小时以上食用,包装好送给闺蜜的伴手礼。