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姜汁排叉，京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道，主要原料为鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，是北京传统小吃。像花一般的绽放，传统美食也可以时尚一把。 虽然是道“北京名吃”， 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水，再用生姜水和成面团，擀成像韭菜叶一样的薄片，在撒上玉米淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成约宽为2厘米、长5厘米条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，从中间划开一刀处套翻过来行程排叉胚，火文炸制。在将炸好的排叉过蜜，生姜水熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放入麦芽糖转小火看到浓蜜泡时，将炸得的排叉入姜汁糖*速过蜜，控干放凉即可。 做好的姜汁排叉，色泽浅黄，具有酥、甜、香、脆的特点，吃起来甜而不腻，姜味十足，味道很独特。
25分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/24 称重食材，中筋面粉，麦芽糖，白糖，老姜，温水备齐
2/24 先把姜洗净切丝备用
3/24 然后取1/3姜丝用擀面杖捣碎
4/24 用滚开水冲泡捣碎姜，泡一小时备用
5/24 然后过出姜汁
6/24 中筋面粉放入盆中，用姜汁水和面成絮状
7/24 和成硬面团，硬度像和面条一样硬，盖上盖松弛半小时
8/24 然后用擀面杖擀成韭菜薄的面皮，撒少许玉米淀粉，中间划开
9/24 重叠一起切成2厘米宽条
10/24 在切成5厘米长小长方片
11/24 然后用刀在小面片上划开三刀
12/24 两片重叠一起，从中间套翻过来，排叉行状出来了
13/24 全部完成放面板上待用
14/24 锅中放宽一些食用油，油温烧制四成热左右，分个下入排叉炸制，一次不要放太多
15/24 炸制两面微黄捞出
16/24 放吸油纸上控下油待用
17/24 余下姜丝用清水泡上一小时后，放火煮制开锅，捞出姜丝
18/24 然后放入白糖中火煮10分钟
19/24 煮制姜糖水有微泡，倒入麦芽糖继续煮5分钟
20/24 煮到浓稠泡时改小火，将炸好排叉迅速过蜜拿出（姜蜜不离火）
21/24 放入面板放凉即可食用了
22/24 余下边角最后用油炸微黄捞出，倒入剩下姜蜜裹匀即可，不浪费一粒粮食
23/24 稍凉装盘撒少许彩色糖针点缀一下（随意）
24/24 姜汁排叉成品图
提示:看似很难其实很简单，关键的是熬姜汁蜜，掌握好火候，中火大约15分钟左右，加水要适量，不能太少过蜜过不岀来，太稀也挂不上姜蜜，这个度要掌握好，也就是说拉起姜蜜有流动状，并且稀一些流动状态就可以了，炸排叉油温控制4-5成热，用手感觉有热度就可以炸了，切记过火，姜汁排叉的颜色是微黄的哦！食材供参考。
