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姜汁排叉
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姜汁排叉

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姜汁排叉,京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道,主要原料为鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁,是北京传统小吃。像花一般的绽放,传统美食也可以时尚一把。 虽然是道“北京名吃”, 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水,再用生姜水和成面团,擀成像韭菜叶一样的薄片,在撒上玉米淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成约宽为2厘米、长5厘米条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,从中间划开一刀处套翻过来行程排叉胚,火文炸制。在将炸好的排叉过蜜,生姜水熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放入麦芽糖转小火看到浓蜜泡时,将炸得的排叉入姜汁糖*速过蜜,控干放凉即可。 做好的姜汁排叉,色泽浅黄,具有酥、甜、香、脆的特点,吃起来甜而不腻,姜味十足,味道很独特。

作者: 云儿淘淘姥姥
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 称重食材,中筋面粉,麦芽糖,白糖,老姜,温水备齐

    1/24 称重食材,中筋面粉,麦芽糖,白糖,老姜,温水备齐

  • 先把姜洗净切丝备用

    2/24 先把姜洗净切丝备用

  • 然后取1/3姜丝用擀面杖捣碎

    3/24 然后取1/3姜丝用擀面杖捣碎

  • 用滚开水冲泡捣碎姜,泡一小时备用

    4/24 用滚开水冲泡捣碎姜,泡一小时备用

  • 然后过出姜汁

    5/24 然后过出姜汁

  • 中筋面粉放入盆中,用姜汁水和面成絮状

    6/24 中筋面粉放入盆中,用姜汁水和面成絮状

  • 和成硬面团,硬度像和面条一样硬,盖上盖松弛半小时

    7/24 和成硬面团,硬度像和面条一样硬,盖上盖松弛半小时

  • 然后用擀面杖擀成韭菜薄的面皮,撒少许玉米淀粉,中间划开

    8/24 然后用擀面杖擀成韭菜薄的面皮,撒少许玉米淀粉,中间划开

  • 重叠一起切成2厘米宽条

    9/24 重叠一起切成2厘米宽条

  • 在切成5厘米长小长方片

    10/24 在切成5厘米长小长方片

  • 然后用刀在小面片上划开三刀

    11/24 然后用刀在小面片上划开三刀

  • 两片重叠一起,从中间套翻过来,排叉行状出来了

    12/24 两片重叠一起,从中间套翻过来,排叉行状出来了

  • 全部完成放面板上待用

    13/24 全部完成放面板上待用

  • 锅中放宽一些食用油,油温烧制四成热左右,分个下入排叉炸制,一次不要放太多

    14/24 锅中放宽一些食用油,油温烧制四成热左右,分个下入排叉炸制,一次不要放太多

  • 炸制两面微黄捞出

    15/24 炸制两面微黄捞出

  • 放吸油纸上控下油待用

    16/24 放吸油纸上控下油待用

  • 余下姜丝用清水泡上一小时后,放火煮制开锅,捞出姜丝

    17/24 余下姜丝用清水泡上一小时后,放火煮制开锅,捞出姜丝

  • 然后放入白糖中火煮10分钟

    18/24 然后放入白糖中火煮10分钟

  • 煮制姜糖水有微泡,倒入麦芽糖继续煮5分钟

    19/24 煮制姜糖水有微泡,倒入麦芽糖继续煮5分钟

  • 煮到浓稠泡时改小火,将炸好排叉迅速过蜜拿出(姜蜜不离火)

    20/24 煮到浓稠泡时改小火,将炸好排叉迅速过蜜拿出(姜蜜不离火)

  • 放入面板放凉即可食用了

    21/24 放入面板放凉即可食用了

  • 余下边角最后用油炸微黄捞出,倒入剩下姜蜜裹匀即可,不浪费一粒粮食

    22/24 余下边角最后用油炸微黄捞出,倒入剩下姜蜜裹匀即可,不浪费一粒粮食

  • 稍凉装盘撒少许彩色糖针点缀一下(随意)

    23/24 稍凉装盘撒少许彩色糖针点缀一下(随意)

  • 姜汁排叉成品图

    24/24 姜汁排叉成品图

  • 小贴士

    提示:看似很难其实很简单,关键的是熬姜汁蜜,掌握好火候,中火大约15分钟左右,加水要适量,不能太少过蜜过不岀来,太稀也挂不上姜蜜,这个度要掌握好,也就是说拉起姜蜜有流动状,并且稀一些流动状态就可以了,炸排叉油温控制4-5成热,用手感觉有热度就可以炸了,切记过火,姜汁排叉的颜色是微黄的哦!食材供参考。

    作者: 云儿淘淘姥姥

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