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姜汁排叉
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姜汁排叉

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姜汁排叉,京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道,主要原料为鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁,是北京传统小吃。像花一般的绽放,传统美食也可以时尚一把。 虽然是道“北京名吃”, 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水,再用生姜水和成面团,擀成像韭菜叶一样的薄片,在撒上玉米淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成约宽为2厘米、长5厘米条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,从中间划开一刀处套翻过来行程排叉胚,火文炸制。在将炸好的排叉过蜜,生姜水熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放入麦芽糖转小火看到浓蜜泡时,将炸得的排叉入姜汁糖稀中迅速过蜜,控干放凉即可。 做好的姜汁排叉,色泽浅黄,具有酥、甜、香、脆的特点,吃起来甜而不腻,姜味十足,味道很独特。

作者: 云儿

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