抹茶千层蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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抹茶千层蛋糕
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抹茶千层蛋糕

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2016年是我的生活转折点,痴迷上了美食,我要把糕点、面点、美食、爱吃的不爱吃的、市场上能够买到的都要做一遍,好多都是我不吃的或不能吃的,比如千层榴莲、抹茶千层等等。主要是不吃奶油和榴莲。 今天为了把淡奶油用掉,绞尽脑汁想出这个抹茶千层蛋糕。虽然费事,但是还是有成就感的。做了很多次千层,但是时间久了照样需要练手。熟能生巧就这么来的。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材,称重备用。

    1/19 准备食材,称重备用。

  • 鸡蛋打散,放糖搅拌均匀至糖融化。

    2/19 鸡蛋打散,放糖搅拌均匀至糖融化。

  • 放牛奶和玉米油搅匀,静置,乳化好了筛入低筋面粉。

    3/19 放牛奶和玉米油搅匀,静置,乳化好了筛入低筋面粉。

  • 低筋面粉跟盐和抹茶混合均匀,一起筛入鸡蛋盆里。

    4/19 低筋面粉跟盐和抹茶混合均匀,一起筛入鸡蛋盆里。

  • 搅拌均匀后带有少许的颗粒,过筛3-4次。

    5/19 搅拌均匀后带有少许的颗粒,过筛3-4次。

  • 过筛之后糊糊特别的顺滑细腻光滑,但是别忘了过筛之后油被筛网挂住不少,煎饼皮的时侯再加少许油即可。

    6/19 过筛之后糊糊特别的顺滑细腻光滑,但是别忘了过筛之后油被筛网挂住不少,煎饼皮的时侯再加少许油即可。

  • 平底锅烧热后转到微火,用手试探一下温度是否很高,感觉到一些温度就好,这时候准备煎饼皮。

    7/19 平底锅烧热后转到微火,用手试探一下温度是否很高,感觉到一些温度就好,这时候准备煎饼皮。

  • 一般24cm的平底锅正好8分勺,看个人情况,7分也可以。

    8/19 一般24cm的平底锅正好8分勺,看个人情况,7分也可以。

  • 左手把锅端起,离火右手下糊糊,沿着锅边转一圈,正好一张饼。

    9/19 左手把锅端起,离火右手下糊糊,沿着锅边转一圈,正好一张饼。

  • 煎到饼皮鼓起的时候,中间连带四周都鼓起来的时候,差不多可以起锅了。

    10/19 煎到饼皮鼓起的时候,中间连带四周都鼓起来的时候,差不多可以起锅了。

  • 起锅后把锅放到一块湿布上面,等迅速冷却以后拿木铲勺沿着锅边掀起来一个边,慢慢的把饼皮揭下来。

    11/19 起锅后把锅放到一块湿布上面,等迅速冷却以后拿木铲勺沿着锅边掀起来一个边,慢慢的把饼皮揭下来。

  • 放在一个不锈钢蒸屉上面,晾凉。按这个步骤把所有的饼皮煎完。

    12/19 放在一个不锈钢蒸屉上面,晾凉。按这个步骤把所有的饼皮煎完。

  • 煎好的饼皮,最后一张煎完,也凉的差不多了,可以做蛋糕了。

    13/19 煎好的饼皮,最后一张煎完,也凉的差不多了,可以做蛋糕了。

  • 打发奶油。奶油和糖的比例是10:1.5-2,就是说500克的淡奶油可以放75-100克的糖。淡奶油中速打到大泡时放一半的糖,高速打到淡奶油体积增大时放入另一半的糖,直到有纹路的时候就差不多了,这时候要随时观察,千万别打过了,提起短小尖角可以了。

    14/19 打发奶油。奶油和糖的比例是10:1.5-2,就是说500克的淡奶油可以放75-100克的糖。淡奶油中速打到大泡时放一半的糖,高速打到淡奶油体积增大时放入另一半的糖,直到有纹路的时候就差不多了,这时候要随时观察,千万别打过了,提起短小尖角可以了。

  • 一层抹茶饼皮一层奶油,老是这样的摆放,中层抹奶油的时候奶油是中间厚周边薄,直到最后一层奶油。

    15/19 一层抹茶饼皮一层奶油,老是这样的摆放,中层抹奶油的时候奶油是中间厚周边薄,直到最后一层奶油。

  • 最后一层奶油可以涂厚一点,放饼皮的时候比较平整光滑细腻。

    16/19 最后一层奶油可以涂厚一点,放饼皮的时候比较平整光滑细腻。

  • 抹茶千层蛋糕全部完成,放冰箱里冷藏2个小时。冷藏好的蛋糕可以随意切块。

    17/19 抹茶千层蛋糕全部完成,放冰箱里冷藏2个小时。冷藏好的蛋糕可以随意切块。

  • 冷藏好的蛋糕比较好定型。

    18/19 冷藏好的蛋糕比较好定型。

  • 成品图

    19/19 成品图

  • 小贴士

    特别注意的是:
    1.抹茶千层跟一般班戟皮还是不太一样,抹茶需要煎的时间要多一分钟,一般班戟皮很随意就煎的很好。
    2.饼皮火候不够就不成样子,一拿就坏了,煎的老了就糊了,锅要火大了拿起放下拿起放下老是不厌其烦的重复这几个动作,不管新手老手都不能大意。
    3.抹茶有一种独特的味道,糖少了奶茶味就很浓,可以多放糖,我就是比平时要多放糖,要不然可能会有苦涩的味道。
    4.奶和水随意放,喜欢稠的少放奶和水,喜欢稀的多放水。我基本上煎饼皮喜欢厚实一点的也就是稠一些的糊糊。
    5.如果煎的不理想的话饼皮可以放中层,上面的选择一张最平整的饼皮。

    作者: 燕扉扉

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