三色花漾戚风的做法_菜谱_香哈网
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三色花漾戚风
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三色花漾戚风

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一直做同一个颜色同一种口味的基础戚风是不是有点厌烦了呢,那么我们就来尝试一下不一样的花漾戚风吧。 我用了红曲粉 抹茶粉 和紫薯粉这三种粉来调色,也可以根据个人喜好,或者你家里有的粉类来调。 做出来会有一种惊艳的感觉哦,因为红曲粉本身是没有味道的,紫薯粉也比较淡,吃到抹茶层时口感最浓郁,整个蛋糕香味十足。 模具为6寸中空圆模。

作者: 莫雨忆
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 首先把蛋黄蛋白用分蛋器分开,蛋白放入无水无油的打蛋盆里冷藏备用。

    1/9 首先把蛋黄蛋白用分蛋器分开,蛋白放入无水无油的打蛋盆里冷藏备用。

  • 分别把三种面糊的粉类混合过筛,每份面糊的低粉为25g。

    2/9 分别把三种面糊的粉类混合过筛,每份面糊的低粉为25g。

  • 牛奶60ml用微波炉叮30s至温热。

    3/9 牛奶60ml用微波炉叮30s至温热。

  • 然后分别制作三种蛋黄糊。 <br/>把蛋黄分到三个碗中(建议准备大点的碗),然后+糖+油+牛奶搅拌至糖完全融化,(糖每份10g,油20,牛奶20)再加入过筛好的粉类,混合均匀即可。

    4/9 然后分别制作三种蛋黄糊。
    把蛋黄分到三个碗中(建议准备大点的碗),然后+糖+油+牛奶搅拌至糖完全融化,(糖每份10g,油20,牛奶20)再加入过筛好的粉类,混合均匀即可。

  • 接下来制作蛋白霜。过程我没有拍照,但步骤比较详细。 <br/>蛋白从冷藏室拿出,加入柠檬汁、香草精、1/3的糖,快速打发20秒,把蛋白打匀; <br/>切快速打发2分半,至泡沫轻柔蓬松,加1/3的糖,快速打发20秒; <br/>加入最后1/3的糖,快速打发20秒后,切中速打20秒,再换低速打20秒,这时蛋白霜应该是可以拉出小弯钩,把打蛋头取下手动搅拌调整泡沫。 <br/>(如果没达到上述所说状态,可适量增加时间,低速打发。) <br/>为了称重,我把蛋白霜换了一个盆,所以拍出来略丑。 <br/>

    5/9 接下来制作蛋白霜。过程我没有拍照,但步骤比较详细。
    蛋白从冷藏室拿出,加入柠檬汁、香草精、1/3的糖,快速打发20秒,把蛋白打匀;
    切快速打发2分半,至泡沫轻柔蓬松,加1/3的糖,快速打发20秒;
    加入最后1/3的糖,快速打发20秒后,切中速打20秒,再换低速打20秒,这时蛋白霜应该是可以拉出小弯钩,把打蛋头取下手动搅拌调整泡沫。
    (如果没达到上述所说状态,可适量增加时间,低速打发。)
    为了称重,我把蛋白霜换了一个盆,所以拍出来略丑。

  • 将蛋白霜分成三等份,每份分2次倒入不同口味的蛋黄糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到看不见蛋白霜的痕迹。(做戚风不易耽搁太长时间,所以这一步我也没拍照,很简单的) <br/>最后依次把三种面糊倒入模具,用刮刀抹平表面,顺序根据个人喜好随意调整。

    6/9 将蛋白霜分成三等份,每份分2次倒入不同口味的蛋黄糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到看不见蛋白霜的痕迹。(做戚风不易耽搁太长时间,所以这一步我也没拍照,很简单的)
    最后依次把三种面糊倒入模具,用刮刀抹平表面,顺序根据个人喜好随意调整。

  • 放入预热好的烤箱中层,180度烘烤25分钟。烤完后拿出,从40cm高处往下摔在操作台上,然后立即倒扣冷却,2小时后即可脱模。

    7/9 放入预热好的烤箱中层,180度烘烤25分钟。烤完后拿出,从40cm高处往下摔在操作台上,然后立即倒扣冷却,2小时后即可脱模。

  • 最后烤出的成品图,紫薯层呈焦糖色,但是切开完全不影响美观。

    8/9 最后烤出的成品图,紫薯层呈焦糖色,但是切开完全不影响美观。

  • 噔噔噔噔 三色戚风出炉,快发到朋友圈秀一下吧。虽然做起来比普通戚风复杂,但是不挑战一下根本不能体会这种不一样的成就感~

    9/9 噔噔噔噔 三色戚风出炉,快发到朋友圈秀一下吧。虽然做起来比普通戚风复杂,但是不挑战一下根本不能体会这种不一样的成就感~

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