保存到手机
看更多做法
7.5万点赞 · 306收藏
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.9万
一直做同一个颜色同一种口味的基础戚风是不是有点厌烦了呢，那么我们就来尝试一下不一样的花漾戚风吧。 我用了红曲粉 抹茶粉 和紫薯粉这三种粉来调色，也可以根据个人喜好，或者你家里有的粉类来调。 做出来会有一种惊艳的感觉哦，因为红曲粉本身是没有味道的，紫薯粉也比较淡，吃到抹茶层时口感最浓郁，整个蛋糕香味十足。 模具为6寸中空圆模。
36分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 首先把蛋黄蛋白用分蛋器分开，蛋白放入无水无油的打蛋盆里冷藏备用。
2/9 分别把三种面糊的粉类混合过筛，每份面糊的低粉为25g。
3/9 牛奶60ml用微波炉叮30s至温热。
4/9 然后分别制作三种蛋黄糊。
把蛋黄分到三个碗中（建议准备大点的碗），然后+糖+油+牛奶搅拌至糖完全融化，（糖每份10g，油20，牛奶20）再加入过筛好的粉类，混合均匀即可。
5/9 接下来制作蛋白霜。过程我没有拍照，但步骤比较详细。
蛋白从冷藏室拿出，加入柠檬汁、香草精、1/3的糖，快速打发20秒，把蛋白打匀；
切快速打发2分半，至泡沫轻柔蓬松，加1/3的糖，快速打发20秒；
加入最后1/3的糖，快速打发20秒后，切中速打20秒，再换低速打20秒，这时蛋白霜应该是可以拉出小弯钩，把打蛋头取下手动搅拌调整泡沫。
（如果没达到上述所说状态，可适量增加时间，低速打发。）
为了称重，我把蛋白霜换了一个盆，所以拍出来略丑。
6/9 将蛋白霜分成三等份，每份分2次倒入不同口味的蛋黄糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到看不见蛋白霜的痕迹。（做戚风不易耽搁太长时间，所以这一步我也没拍照，很简单的）
最后依次把三种面糊倒入模具，用刮刀抹平表面，顺序根据个人喜好随意调整。
7/9 放入预热好的烤箱中层，180度烘烤25分钟。烤完后拿出，从40cm高处往下摔在操作台上，然后立即倒扣冷却，2小时后即可脱模。
8/9 最后烤出的成品图，紫薯层呈焦糖色，但是切开完全不影响美观。
9/9 噔噔噔噔 三色戚风出炉，快发到朋友圈秀一下吧。虽然做起来比普通戚风复杂，但是不挑战一下根本不能体会这种不一样的成就感～
