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戚风的其它要点其它菜谱有，我就不说了。这条是我自己总结的：烤戚风蛋糕要低温慢烤，温度高了蛋糕表面先固化，下面的蛋糕糊受热膨胀，蛋糕面就会裂开！今天亲自体验过了。我今天抽的预热180℃，结果就裂了，表面颜色也好深。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/16 五个鸡蛋，蛋清蛋白分离，（没有蛋白蛋清的合照。）
2/16 白糖30克，分三次加入蛋清，电动打蛋器中速打发，打到鱼眼泡加入第一次。
3/16 打出纹理时第二次加入白糖
4/16 软性发泡的时候加入剩下的白糖
5/16 持续打到干性发泡，就是把盆整个翻转，蛋清不会掉下来。（照片背景是厨房房顶）
6/16 蛋黄加牛奶，白糖，植物油，筛入80克低粉（别的菜谱写玉米油，我家没有，用菜籽油代替的，味道不错，老公和爸妈都喜欢吃）
7/16 用打过蛋清的打蛋器低速搅打均匀，不要有疙瘩。
8/16 取约1╱3打发的蛋清，到蛋黄液里面切拌均匀，硅胶铲翻拌的时候要铲到盆地，才能全部拌匀。（烤箱预热150℃）
9/16 把拌好的面糊倒回剩下的蛋白里。继续切拌，或者像炒菜一样画“之”字搅拌。
10/16 搅拌均匀后，分别倒出两份原味面糊，一份加可可粉拌匀，（一定切拌或画之字，画圈会消泡）
11/16 另一份加抹茶粉拌匀
12/16 把原味面糊先倒入蛋糕模，震平
13/16 按照自己喜欢的顺序在面糊中间倒入另外两种颜色的面糊，
14/16 倒完所有面糊再把蛋糕模具拿离灶台十公分的高度磕两次，震掉大气泡，
15/16 烤箱中下层150℃，50分钟，每个烤箱不通，随时守在烤箱边看，上色太快就调低温度。烤好后取出，再磕两次蛋糕模，震出热气，倒扣在晾网上。
16/16 晾凉后脱模，切开的效果。蓬松度也还不错。
