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为了做一个戚风蛋糕开了一盒牛奶，可是做完之后还有许多牛奶，所以这几天不停尝试各种戚风，今天玩点花样，来点拉花呗~
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/28 准备所有食材并称好配比。低粉80g，牛奶60g，油40g，白糖分别称20g和60g，可可粉5g。
2/28 鸡蛋的蛋黄蛋清分离至两个大碗中。
3/28 蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
4/28 再慢慢加入油。油和蛋黄混合，可以起乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
5/28 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。
6/28 加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
7/28 将低粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
8/28 用手动打蛋器混合搅拌均匀，以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
9/28 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。
10/28 电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加30g的白糖。继续打发。
11/28 等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
12/28 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了。这个状态即为干性发泡。
13/28 烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
14/28 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
15/28 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
16/28 取出一两勺的面糊放入一个小碗中。将可可粉过筛加入。
17/28 以上下翻版的手法拌均匀，将可可面糊装入裱花袋。
18/28 将面糊倒入模具中。
19/28 将装好面糊的模具在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
20/28 裱花袋底部剪一个小口，在模具里蛋糕糊的表面画出波纹圈。
21/28 取一根牙签，从可可波纹圈的中心向外画直线。
22/28 拉花面做好啦。
23/28 将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
24/28 烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
25/28 脱模。非常完美。
26/28 拉花面非常漂亮，看看侧面蛋糕发的特别好，蓬松感很强。
27/28 吃腻看腻了常规的戚风蛋糕，来款不一样的冲击下你的味蕾和眼睛吧。
28/28 拉花戚风，真的太拉风啦！
1、拉花除了可以用可可粉，也可以用巧克力融化后做，当然也可以换成别的颜色的拉花，只要你想得到。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
8、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
