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拉花戚风蛋糕(烤盘法)
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拉花戚风蛋糕(烤盘法)

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最近很喜欢烤戚风蛋糕,原因家里人都爱吃,而且也快,唯一的心得是,蛋白不管是湿性发泡还是干性发泡,放在烤盘中烤,从来不会开裂,原来大面积烤戚风,蛋糕才会不开裂,之前有过开裂的原因就是面糊倒太满,而导致蛋糕开裂,

作者: 手工幸福烘焙
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 蛋白蛋黄分离

    1/21 蛋白蛋黄分离

  • 蛋黄加入糖打散

    2/21 蛋黄加入糖打散

  • 再加入油和牛奶,打至充分融合一起

    3/21 再加入油和牛奶,打至充分融合一起

  • 在筛入面粉

    4/21 在筛入面粉

  • 搅拌至无颗粒顺滑,备用

    5/21 搅拌至无颗粒顺滑,备用

  • 蛋白挤入柠檬汁

    6/21 蛋白挤入柠檬汁

  • 打至起小泡泡,加入第一次糖,

    7/21 打至起小泡泡,加入第一次糖,

  • 打到起泡慢慢变少,再加入第二次的糖

    8/21 打到起泡慢慢变少,再加入第二次的糖

  • 打到完全没什么起泡再加入最后一次糖

    9/21 打到完全没什么起泡再加入最后一次糖

  • 打至干性发泡,烤箱先预热

    10/21 打至干性发泡,烤箱先预热

  • 把蛋白盛到蛋黄糊里,轻轻拌匀

    11/21 把蛋白盛到蛋黄糊里,轻轻拌匀

  • 拌匀后再加入些许蛋白,拌匀

    12/21 拌匀后再加入些许蛋白,拌匀

  • 然后蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中,轻轻切拌均匀

    13/21 然后蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中,轻轻切拌均匀

  • 拌好的状态是这样很有纹路的

    14/21 拌好的状态是这样很有纹路的

  • 倒进已经铺好烘焙纸的烤盘中,留一点面糊在盆子里,重重震几下把起泡震出来

    15/21 倒进已经铺好烘焙纸的烤盘中,留一点面糊在盆子里,重重震几下把起泡震出来

  • 可可粉加入剩的面糊中,搅拌均匀,装入挤花袋,

    16/21 可可粉加入剩的面糊中,搅拌均匀,装入挤花袋,

  • 挤在面糊上

    17/21 挤在面糊上

  • 用牙签轻轻的划成一条线

    18/21 用牙签轻轻的划成一条线

  • 送进预热好的烤箱烘烤35分钟

    19/21 送进预热好的烤箱烘烤35分钟

  • 出炉罗,满屋子都是香味

    20/21 出炉罗,满屋子都是香味

  • 美美的

    21/21 美美的

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