拉花戚风蛋糕

做法 将做法保存到手机

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  1/23 备好所需材料

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  2/23 找两个干净的盆子，要求无水无油，蛋黄与蛋清分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里，不然会影响打发

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  3/23 蛋黄打散加入玉米油搅打

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  4/23 接着再加入牛奶继续搅打均匀

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  5/23 使之成为淡黄色

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  6/23 低筋粉和泡打粉混合后过筛，加入蛋黄盆中

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  7/23 用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

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  8/23 蛋清盆里滴几滴柠檬汁，或者加几滴白醋

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  9/23 分三次加入白糖用电动打蛋器转圈搅打

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  10/23 蛋白打成9分发就可以了，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了

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  11/23 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡

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  12/23 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀

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  13/23 翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白整体均匀

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  14/23 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出里面的大气泡

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  15/23 留一部分面糊，倒入可可粉继续翻拌均匀

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  16/23 装入裱花袋中，剪一个小口

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  17/23 在蛋糕糊表面挤出一圈圈圆形

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  18/23 用牙签从边缘向中心画出花型

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  19/23 烤箱预热，150度放入烤箱中层，烤至50分钟左右

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  20/23 出炉之后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷

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  21/23 脱模后的样子

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  22/23 切开也是美美哒

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  23/23 换个角度来一张

小贴士

1:打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要用翻拌的手法，不能搅打
2:各家烤箱温度不同，具体根据自家烤箱温度为宜

作者: 伊家小萱

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