韭菜炒鸡蛋

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  1/8 所有食材准备好。

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  2/8 韭菜放淡盐水里浸泡15分钟（祛除农残）。

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  3/8 韭菜洗净切小段。

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  4/8 鸡蛋打发，备用。

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  5/8 炒锅大火加热，倒入食用油，用锅铲将油均匀浇到锅边上。

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  6/8 油温达到7成，倒入韭菜翻炒，韭菜稍稍变色，加入盐。

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  7/8 韭菜稍有点出水，立即倒入蛋液。

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  8/8 蛋液不急于翻动，等凝固后，再用锅铲翻个面。鸡蛋完全凝固发干后，加入鸡精，关火。

小贴士

1，韭菜选择土韭菜，也就是细细的，短短的的小香韭。不是大棚里培育的那种。
2，鸡蛋选择草鸡蛋，炒出来更香。
3，韭菜比较吸油，所以食用油要多放一点，最好比平常炒菜多一半。
4，鸡蛋比较吸收盐分，所以在炒韭菜时就先放。
5，盐也比平常多一些。咸一些更入味。

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